紅扒牛舌

製作材料

主料：牛舌(500克)

輔料：油菜心(100克)

調料：鹽(4克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 白砂糖(10克) 番茄醬(40克) 澱粉(豌豆)(8克) 花生油(100克)

製作工藝

1.牛舌（熟牛舌）改刀為0.5*4厘米的長條狀。油菜嫩心洗淨用上湯焯熟。

2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油30克、蔥姜油，下入胡椒麵，拌炒一會兒下入番茄醬炒出香味，移小火上煨20分鐘後，用濕澱粉勾芡淋入剩餘40克花生油，即可出鍋。

3.用倒扣法裝盤，保持原形後，用油菜心圍成放射形，即可上桌。

工藝提示

1.熟牛舌要先用白水煮熟。煮製前要刮掉表皮，清洗乾淨。

2.扒菜入鍋不能用手勺亂拌，要採用旋鍋轉動，必須要採用大翻鍋。

3.番茄醬入鍋煸炒，為的是出色出香味，決不能炒焦。

菜品口感

口味：酸甜味

酸甜味

食譜營養

油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

營養成分

·熱量 (2006.80千卡)

·蛋白質 (88.96克)

·脂肪 (167.02克)

·碳水化合物 (31.56克)

·膳食纖維 (1.96克)

·膽固醇 (460.00毫克)

·維生素A (143.10微克)

·胡蘿蔔素 (620.60微克)

·硫胺素 (0.55毫克)

·核黃素 (0.93毫克)

·尼克酸 (21.03毫克)

·維生素C (36.00毫克)

·維生素E (47.47毫克)

·鈣 (164.95毫克)

·磷 (863.12毫克)

·鉀 (1806.75毫克)

·鈉 (1951.77毫克)

·鎂 (131.11毫克)

·鐵 (20.53毫克)

·鋅 (18.13毫克)

·硒 (70.39微克)

·銅 (0.81毫克)

·錳 (1.00毫克)