基本介紹
- 中文名：怪味雞
- 主要食材：雞肉
- 分類：川菜，冷盤
- 口味：麻、辣、鮮、香
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菜名
怪味雞
所屬菜系
四川菜
菜品特色
各味齊全，具有麻辣鮮香。
原料
主料 公雞(或大筍雞)肉500克。調料 香油25克，淨蔥、白糖、辣椒、芝麻各15克，味素3克，醬油40克，花椒粉1克，醋10克，麻醬15克。
做法
(1) 芝麻炒黃研成粗面。蔥切成末。 
(2) 將雞肉用白水煮熟後泡上涼透，撈出後擦去水分，抹上香油。
(3) 將調料對成汁，澆在盆內的雞上，最後撒上芝麻面拌勻即成。
·營養價值: 雞腿 - 英國最近一項研究發現，雞肉的營養價值大不如前。倫敦大都會大學腦化學和人類營養學研究所教授麥可·克勞福德的這項研究成果日前被媒體廣泛報導。
營養價值
雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。
食物相剋
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
由來
宜賓“怪味雞”有六十多年的歷史。1930年初，李、陳夫婦從樂山來宜賓擺攤叫賣，深受人們喜愛，隨後即在小北街開店經營。
“怪味雞”製作上選用白皮仔公雞，肉質細嫩爽口，並採用宜賓市釀造廠生產的“府河”牌精製醬油等二十多種調料，製成味碟。使成品麻、辣、甜、鹹、鮮、香兼備，肉質鮮嫩爽口，風味獨特。
眉山怪味雞
眉山怪味雞，在眉山人心中，是一個響噹噹的餐飲特色文化品牌。無論是宴請外地友人，還是親朋小聚，吃怪味雞都是令主客歡喜，又不丟面子的好去處。只要聽人說：走，吃怪味雞。大家都會向鐘樓附近的紅星路“川宮王怪味雞”走去，決不會走錯。
其實，怪味雞的名氣是近幾年才大起來的。之前，創始人王小麗怎么也沒料到自己信手做來的怪味雞，除了在丈夫的一檔子戰友中贏得口碑外，會在今天競爭激烈的眉山餐飲界中爭得一席之地，並有鶴立雞群之勢。
回想怪味雞的創始過程，是一種機緣，非常有趣。
於是，戰友傳戰友，朋友傳朋友，想品嘗怪味雞的人越來越多。大家就慫恿王小麗開個餐館，先是幾張桌子，擺在城外一個偏僻的地方，幾張桌子要么滿滿的，要么空空的。朋友們說遠了，乾脆搬進城。當然只能選擇一個租金不太貴的小巷子，仍重演時滿時空的連續劇。朋友們開始替王家著急了，可王小麗還沉得住氣。總見她回回都親自下廚，還笑眯眯地問客人差啥味道？合口味不？
都說眾口難調。可王小麗經過幾年反反覆覆的實踐，精心調製和不斷創新的怪味雞終於擁有了大批的“回頭客”，贏得了消費者的信賴，贏得了市場，使怪味雞獲得了眉山飲食一絕的稱譽。有品牌意識的王氏家族，已向有關方面申請註冊“川宮王怪味雞”。希望這隻“怪味雞”不僅香飄眉州大地，說不定哪一天還會香遍全川呢。
時下流行一種說法：“金杯銀杯不如消費者的口碑；金獎銀獎不如消費者的誇獎”。將此話套用在王小麗獨創的“川宮王怪味雞”上，亦不過分。
幾種做法
1．傳統怪味雞
【原料】 仔公雞一隻（約1500克）。 脆花生仁25克、郫(讀pí)縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。
【製法】 嫩仔公雞宰殺、開膛、去內臟、洗淨後，去掉頭。頸、爪，入鍋出一水、再入沸湯鍋，加姜、蔥、料酒煮至剛熟，撈出、放入涼湯內浸涼。撈出擦乾水分，去盡雞骨，改成片、絲、塊均可。郫縣豆瓣剁細炒酥，糟蛋黃按成茸，加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、香油混勻兌成怪味汁。脆花仁剁成細粒。食用時將雞肉裝盤，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。
2．涼拌怪味雞
原料：
做法：
1、番茄、青瓜洗淨，切片排於碟邊。芝麻以白鑊炒香備用。
2、雞去皮洗淨，放入滾水中以慢火浸約十二分鐘至雞熟，切件放在碟中。
3、將怪味汁料混合，淋中雞肉上，灑上白芝麻即可進食
3．【麻辣怪味雞】
調味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少許、糖、醋、醬油各三大匙。
做法：1、三大匙油加熱，倒入辣椒粉、花椒粒大鍋中，做成辣
油後，趁著熱度放進切成長段的蔥、姜、辣椒片微爆
香；再倒進糖、醋、醬油拌勻備用。
2、雞腿切塊、紅白蘿蔔切成滾刀塊，同時入水中煮熟，
撈起放進調味料中攪勻，約三十分鐘入味即可食用
