川菜怪味雞片

菜品簡介

工藝：拌口味：怪味

主料：雞胸脯肉(150克) 粉皮(350克)

調料：大蔥(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 芝麻醬(15克) 醬油(15克) 香醋(10克) 白砂糖(10克) 辣椒油(10克) 花椒粉(3克) 味素(2克)

類別：春季養生調理健脾開胃調理營養不良調理單身食譜四川菜

製作工藝

1. 把粉皮切成1厘米寬、9厘米長的條，放入沸水鍋中氽一下後撈出，放入冷開水或沙濾水涼卻，再切出瀝乾水分，用少許麻油拌勻，待用；

2. 雞脯肉煮熟後批成薄片，鋪在粉皮上面；

3. 蔥切花，姜切末，大蒜搗碎成泥；

4. 芝麻醬先用冷雞湯調勻成薄醬，再加蔥花、薑末、蒜泥、醬油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味素，調勻成怪味料汁；

5. 食用前，把怪味料汁澆在雞片上，拌勻即成。

工藝提示

1. 芝麻醬要先用雞湯調薄，各種調味要組合得比例適當；

2. 如果不用粉皮，可改用萵筍片、黃瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜為輔料；

3. 如果主料改用熟鴨片、熟雞肝、締肉片、熟肚子等，則可衍變出怪味鴨片、怪味雞肝、怪味肉片、怪味肚子等川菜品種。

菜品口感

深紅色，質感爽口香、甜、酸、辣、麻、鹹、鮮，七味平衡，具有典型的海派川菜風味。

食譜營養

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。粉皮：粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。

食譜相剋

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

所含營養素

·熱量 (674.90千卡) ·蛋白質 (35.28克) ·脂肪 (26.81克) ·碳水化合物 (77.20克) ·膳食纖維 (4.13克) ·維生素A (33.19微克) ·胡蘿蔔素 (55.20微克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黃素 (0.32毫克) ·尼克酸 (17.62毫克) ·維生素C (1.40毫克) ·維生素E (14.46毫克) ·鈣 (239.02毫克) ·磷 (464.45毫克) ·鈉 (1119.59毫克) ·鎂 (125.27毫克) ·鐵 (12.28毫克) ·鋅 (3.42毫克) ·硒 (19.25微克) ·銅 (1.64毫克) ·錳 (1.90毫克) ·鉀 (716.80毫克) ·維生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·葉酸 (11.90微克) ·維生素K (0.35微克) ·膽固醇 (123.00毫克)