怪味雞因其口感具有鮮，香，辣，鹹，甜各味，故稱為“怪味”。
基本介紹
- 中文名：怪味雞
- 主要食材：雞肉，辣椒
- 分類：川菜
- 口味：鮮，香，辣，鹹，甜
簡介,做法與步驟,做法一,小提示,
簡介
怪味雞是重慶地區常見的一種冷盤，味道又麻又辣又甜還帶點酸味，吃時百味交陳，所以有“怪味”之稱。我做這道菜習慣用土仔雞，口感好，吃起來有嚼頭，不過也可以用三黃雞，吃起來嫩。
在肉製品中雞肉與牛肉、豬肉相比,雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,蛋白質的含量較高,胺基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收,有增強體力、強壯身體的作用。
雞肉脂肪含量較低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,食用不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處,可以降低或預防心血管疾病。脂肪是人體不可或缺的三大營養素之一,不食用會影響身體正常的活動及維生素A、D、E、K等的吸收;雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞胸脯中含有較多的B族維生素,具有恢復疲勞保護皮膚的作用;雞腿肉中含有較多的鐵質,可改善缺鐵性貧血。
做法與步驟
做法一
食材
三黃雞1隻萵筍150克花生仁 10克 蒜 2瓣 香蔥 6根薑片 4片 熟白芝麻 3克豆苗10克 生抽 45毫升 醋 30毫升 花椒油 15毫升 糖 5克 香油 5毫升辣椒油 15毫升 鹽 2克 料酒 20毫升 豆豉辣醬 15克 花椒粉 2克
詳細步驟
1、三黃雞處理乾淨。準備一個較深的煮鍋，能把整隻雞放進去，加入沒過雞身的涼水，放薑片、蔥結和料酒。大火燒開後轉為小火，燜煮30 分鐘。
2、關火後將雞整個提出，先用流動水沖至涼透，再放進冰水中浸冷。
3、青筍去老皮，斜切成片後，切成細絲。鍋中放水煮開，將萵筍絲下鍋迅速焯水後撈起瀝乾水碼盤。
4、把浸涼的雞取出，分為兩半之後，剁成塊，整齊碼在萵筍絲上。
5、把大蒜碎、生抽、香醋、豆豉辣醬、花椒油、辣椒油、白砂糖、芝麻香油、花椒粉和白芝麻（最好提前用淨鍋焙一下）調成汁，淋在雞肉上。最後把花生碎撒在表面，綴以豆苗裝飾。
小提示
1.如果能買到鮮活的三黃雞來做最好，沒有也可和我和這樣用鮮雞腿來做。
2.煮的時間也不可太長10分鐘即關火然後再燜至5-8分鐘，這部很重要，雞腿過涼可以讓雞肉緊縮是雞肉口感更嫩。
3.雞其實是用小火燜煮的方式煮好的。出鍋後馬上用冷水沖涼並浸泡，能夠使雞肉保持嫩度，雞皮脆而不乾，吃起來嫩而不膩，保持爽口度。如果家裡有冰塊，直接用放了冰塊的冰水來處理，那效果就更棒了。
4.用這道菜里處理雞肉的方式，還可以做白斬雞、蔥油雞、沙姜雞等，嫩滑而不軟膩，保你在家人和客人面前大顯身手。
