怪味雞片

怪味雞片是一道色香味俱全的地方名餚，屬於川菜系。深紅色，質感爽口香、甜、酸、辣、麻、鹹、鮮，七味平衡雞肉鮮嫩。置鍋於中火上，加入清水，下入雞脯肉、紹酒、蔥段、薑片燒開，撇去浮末，改用小火將雞肉煮熟後撈出晾涼，用斜刀批成薄片裝入盤內。把芝麻醬倒入碗內，加入麻油光解散，再加入白糖、精鹽、花椒粉、姜米、蒜米、味素、醬油、醋、辣椒油、花椒油、芝麻，不斷攪拌，上桌時澆在片好的雞片上，再撇上蔥花即可。

基本介紹

• 中文名：怪味雞片
• 主要食材：雞肉，辣椒
• 分類：川菜，海派川菜風味
• 口味：五味俱全

做法一

原料

雞脯肉1000克，蔥段30克，薑片20克，蒜米20克，姜米15克，熟芝麻6克，味素2克，精鹽2克，醋30克，醬油20克，紹酒30克，白糖30克，芝麻醬20克，麻油15克，花椒粉2克，花椒油10克，蔥花20克，辣椒油40克。

製法

（1）置鍋於中火上，加入清水，下入雞脯肉、紹酒、蔥段、薑片燒開，撇去浮末，改用小火將雞肉煮熟後撈出晾涼，用斜刀批成薄片裝入盤內。

（2）把芝麻醬倒入碗內，加入麻油光解散，再加入白糖、精鹽、花椒粉、姜米、蒜米、味素、醬油、醋、辣椒油、花椒油、芝麻，不斷攪拌，上桌時澆在片好的雞片上，再撇上蔥花即可。

做法二

原料

選料：熟雞脯肉150克，粉皮350克。

調料：蔥花、薑末、蒜泥各0.3匙，芝麻醬、醬油各2匙半，香醋2匙，白糖1匙半，辣油、雞湯各1匙，花椒粉、味素少許。

製法

1、把粉皮切成1厘米寬、9厘米長的條，放入沸水鍋中氽一下後撈出，放入冷開水或沙濾水中涼卻、再取出瀝乾水分，用少許麻油拌勻，待用。熟雞脯批成薄片，鋪在粉皮上面。

2、芝麻醬先用冷雞湯調勻成薄醬，再加蔥花、薑末、蒜泥、醬油、香醋、白糖、辣油、花椒粉、味素，調勻成怪味料汁。食用前，把怪味料汁澆在雞片上，拌勻即成。

注意問題

1、芝麻醬要先用雞湯調薄。各種調味要組合得比例適當。

2、如果不用粉皮，可改用萵筍片、黃瓜片等口感清爽脆嫩的蔬菜為輔料。

3、如果主料改用熟鴨片、熟雞肝、熟肉片、熟肚子等，則可衍變出“怪味鴨片”、“怪味雞肝”、“怪味肉片”、“怪味肚子”等川菜品種。