微生物食品

名稱: 微生物食品

主題詞或關鍵字: 微生物 核酸 生命科學 蛋白質

內容

微生物都是核酸和蛋白質的實體，大多是單細胞，用發酵法生產這些單細胞微生物就可以得到極為豐富的單細胞蛋白。微生物的繁殖速度驚人，一頭體重５００千克的牛，每天只能合成０.５千克的蛋白質。而５００千克的活菌體，只要有合適的條件，在２４小時內能夠生產１２５０千克的單細胞蛋白質。

單細胞微生物製造出來的蛋白質可以製造人造肉、人造魚、人造麵粉等食品。

發酵食品是人類巧妙地利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味，豐富了我們的飲食生活，如優酪乳、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜，這些都是頗具魅力而長期為人們喜愛的食品。