微波爆米花

簡介

微波爆米花是專門用微波爐來爆的一種爆米花。目前市面上大多有供應，只是有些人還不知道。這種爆米花和普通的爆米花稍微有些不同，它是袋裝的，看上去很少，可是爆出來就很多，不是親眼見，有點不能相信，而且分做不同口味，如奶油味，朱古力味等等。

"微波爆米花"的原理

這是在加熱的過程中，鍋內的溫度不斷升高，且鍋內氣體的壓強也不斷增大。當溫度升高到一定程度，米粒便會逐漸變軟，米粒內的大部分水分變成水蒸氣。由於溫度較高，水蒸氣的壓強是很大的，使已變軟的米粒膨脹。但此時米粒內外的壓強是平衡的，所以米粒不會在鍋內爆開。

當鍋內壓強升到4－5個大氣壓時，突然打開爆花鍋的頂蓋，鍋內的氣體迅速膨脹，壓強很快減小，使得米粒內外壓強差變大，導致米粒內高壓水蒸氣也急劇膨脹，瞬時爆開米粒，即成了爆米花

常規加熱（如火焰、熱風、電熱、蒸汽等）都是利用熱傳導、對流、熱輻射將熱量首先傳遞給被加熱物的表面，再通過熱傳導逐步使中心溫度升高（即常稱的外部加熱)。它要使中心部位達到所需的溫度，需要一定的熱傳導時間，而對熱傳導率差的物體所需的時間就更長。微波加熱則屬於內部加熱方式，電磁能直接作用於介質分子轉換成熱，且透射性能使物料內外介質同時受熱，不需要熱傳導，而內部缺乏散熱條件，造成內部溫度高於外部的溫度梯度分布，形成驅動內部水分向表面滲透的蒸汽壓差，加速了水份的遷移蒸發速度。特別是對含水量在30%以下的食品，速度可數百倍的縮短，在短時間內達到均勻乾燥。

玉米做爆米花

用玉米做爆米花是因為,玉米裡面含有玉米油的主要成分是亞油酸和油酸，是不飽和脂肪酸。具有降低血管膽固醇的作用。玉米含有一種叫作谷胱苷肽的抗癌物質，據一些調查認為，以玉米為主食的地區人們患癌症幾率抵的原因就與此有關。

爆裂玉米俗稱爆花玉米

爆裂玉米俗稱爆花玉米，主要用於爆玉米花。爆裂玉米的果穗和籽粒都比普通玉米小，籽粒基本上由角質胚乳組成，結構緊實，堅硬透明，遇高溫有比較大的膨脹破裂性。爆裂玉米籽粒富含蛋白質、纖維素、澱粉、無機鹽和VB1、VB2等多種維生素。

1.營養價值

根據美國對爆裂玉米營養價值的研究，1.5盎司(42.5克)爆裂玉米等於兩個雞蛋的能量；和相同重量的牛肉相比，爆裂玉米蛋白質含量是牛排的67%，鐵、鈣的含量比牛排高10%。爆裂玉米花色白味香、疏鬆多孔、蜂窩緻密、結構均勻、質地鬆軟。製作爆裂玉米花過程中營養損失較少，特別是維生素的損失更少，爆裂玉米花中的澱粉沒有回生老化的現象，蛋白質的消化率高達85%。食用爆裂玉米花可獲得豐富的營養，常食還有利於牙齒保健、鍛鍊咀嚼肌，使臉部變得光滑健美，也可磨礪胃壁，增加腸的蠕動，促進食物的消化和吸收，對消化系統有很大的好處。爆制玉米花過程中，加入糖、油、香料等調味品，可得到各種口味的玉米花。爆裂玉米花是一種色、香、味、形俱佳，營養豐富、容易消化、老少皆宜的方便食品。

2.經濟價值

爆裂玉米是當今市場上十分暢銷的產品。爆裂玉米花在美國被列為多營養食品，美國癌症協會、牙科協會和營養協會聯合向國內人民推薦，爆裂玉米花已經成為流行的消遣營養食品。據資料顯示，美國人均年食用爆裂玉米花超過50升，爆裂玉米的銷售額占小吃食品總商品銷售額的2%以上。玉米花是我國的一種傳統食品，但多年來人們食用的玉米花，主要是普通玉米籽粒用高壓爆花機爆制的。普通玉米籽粒種皮較厚，膨脹係數小，蛋白質含量低，爆花不夠酥軟、楂多、口感差，而且高壓爆花機的爆花室一般用鉛密封的，製成的爆米花易帶鉛，對人體造成傷害。普通玉米花不僅在營養、口味上比不上爆裂玉米，而且不利於身體健康。隨著人民生活水平的不斷提高，爆裂玉米花開始成為人們喜愛的營養食品。許多城市的街頭及娛樂場所都可見到現爆現賣的爆裂玉米花，爆裂玉米簡單的加工產品也越來越多，需求量也迅速增加。

微波爆米花

基本介紹

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