強化大米

強化大米是指 大米所含營養素成分不夠全面，蛋白質中缺少賴氨酸及蛋氨酸，尤其是精加以後更損失了若千種維生素，如維生素Bi、B2 等。目前大米強化的範圍很廣泛，除維生素B;、BZ 外，尚有胺基酸及礦物質。採用的胺基酸強化劑有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸等; 礦物質採用鈣鹽類; 維生素除維生素B,及維生素B2 外，還有維生素A、維生素D等。強化米方法有外加法及內持法二類。外加法是將各種強化劑由米吸收進去或除覆於米之外層，內持法是設法保存穀粒外層所含的多量營養素。

可使用外加法強化大米。外加法是目前套用最多的一種強化方法，其加工原理為先將各種強化劑配成穩定之水或油溶液，將米浸潰在溶液中吸收各種強化成分，或將溶液噴塗於米粒上，然後乾燥製成。為了使強化成分牢固地吸附，使不易在水洗時溶出損失，則再另塗覆一或二縣保持膜。為了使強化米不易破碎，有很多方法採取在最後進行多聚磷酸鹽溶液處理後再彳行乾燥。也，有很多用酸液處理來達到防腐及防蟲。