基本介紹
內容簡介,目錄,
內容簡介
《食品營養強化技術》主要介紹了食品營養強化的相關理論基礎與技術手段。包括麵粉、大米、穀物及穀物製品、食用油脂、乳及乳製品、飲料、調味品、兒童食品及休閒食品的強化工藝與方法。《食品營養強化技術》可作為食品研發、管理、生產技術人員的參考資料；也可作為相關專業師生的參考用書。
目錄
第一章 食品營養強化的現狀與發展
第一節 食品營養與強化
一、食品營養及其限制因素
二、食品營養強化
第二節 食品營養強化的作用與意義
一、彌補天然食物的營養缺陷
二、補充食品在加工、貯運過程中營養素的損失
三、簡化膳食處理、方便攝食
四、適應不同人群生理及職業的需要
五、減少（地方性）營養缺乏症的發生
第三節 食品營養強化的原則與方法
一、食品營養強化的基本原則
二、食品營養強化方法
三、食品營養強化的主要技術難題
第四節 食品營養強化的歷史、現狀與發展前景
一、食品營養強化的歷史
二、食品營養強化的現狀
三、食品營養強化的發展前景與趨勢
四、食品營養強化的技術與政策應對
第五節 我國公眾營養事業的發展
一、我國當前公眾營養現狀
二、國家公眾營養改善項目的組織和實施
三、國家公眾營養改善項目取得的成就
第二章 食品強化的營養學基礎
第一節 營養強化劑的使用
一、食品營養強化劑使用規範
二、食品營養強化劑使用中的問題
第二節 常見營養強化劑介紹
一、胺基酸及含氮化合物類強化劑
二、維生素類營養強化劑
三、礦物質類強化劑
第三節 營養強化配方的設計
一、營養強化配方設計的標準與依據
二、營養素強化量的計算
第四節 特殊人群的營養需要
一、婦女孕期的營養需要及強化
二、乳母的營養需要及強化
三、嬰幼兒營養需要
四、青春期營養需要
五、老年人營養需要
六、高溫環境人群營養需要
第三章 穀物及油脂的營養強化
第一節 麵粉的營養強化
一、麵粉中強化的營養素
二、麵粉營養強化的技術要點
三、強化麵粉生產中的質量控制
四、營養強化對麵粉品質以及加工性狀的影響
五、營養強化麵粉的效果
第二節 大米的營養強化
一、大米的營養強化標準
二、營養強化米的生產——內持法
三、營養強化米的生產——外加法
四、營養強化大米的包裝和貯存
五、營養強化大米的質量標準
第三節 其它穀物及穀物製品的營養強化技術
一、玉米面粉的營養強化
二、麵包的營養強化
三、餅乾的營養強化
四、營養強化麵條的生產技術
五、大米加工製品的營養強化生產——強化米粉的生產
第四節 食用油脂的營養強化技術
一、食用油脂營養強化的基本原理
二、人造奶油的強化
三、大豆油的強化
四、脂肪替代品的強化
第四章 乳及乳製品的營養強化
第五章 營養強化飲料的生產
第六章 營養調味料的生產
第七章 兒童食品及休閒食品的營養強化
第八章 食品營養強化中高新技術的套用
第九章 食品中強化營養素的檢測分析
第十章 營養強化食品加工中的HACCP質量體系管理
第十一章 國家公眾營養改善項目營養強化食品的有關管理與規定
參考文獻
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