勿淘米

是一種安全、衛生、潔淨得不可以用普通自來水淘洗的天賜營養素均衡、全面的人類首選主食，是高性價比、高附加值、高科技含量的純天然營養強化大米。

基本介紹

• 中文名：勿淘米
• 食品簡介：勿淘米套用糧食工程
• 優點：比用自來水淘洗更潔淨、
• 優點2：比普通大米保質期更長久

優點

比用自來水淘洗更潔淨、衛生、安全；

比普通大米保質期更長久，長達十二個月以上。

比糙米、發芽糙米更營養保健；

比胚芽米、留胚米營養更均衡豐富全面；

比同樣的稻穀、糙米現場磨製的大米更鮮香。

比免洗米、留胚米成本更低、營養更強、性價比更高；

保全稻米天賜均衡營養，留存新米自然美味鮮香；

仿生休眠潔淨抗菌保鮮，切勿淘洗活性酶促健康。

全名為：留存胚與糊粉層的勿淘米。

商業名：天然營養強化米、天賜養生米、全營養保鮮米、高營養鮮嫩米、道米。

其社會效益與經濟效益極為可觀，節能減排，低碳環保，是建設節約型社會的最佳體現。

保全稻米營養，留存新米鮮香成為商家看好的最大賣點。

製作方式

稻米的營養64%在加工時被脫掉在米皮和米胚中，去掉米皮和米胚後，使稻穀里食用價值及保護層基本除盡。

好壞標準

最後需要補充說明的一點就是其食味究竟是好是壞，有很多專家與消費者都反應其食味不佳，吃不出鮮香味，這是由於以下三方面之一造成的：一、所用的原料稻穀是否是真正新鮮至關重要，加工技術的幾個關鍵點是否正確可靠，即產品是否達標合格。二、儲存方法是否不得當，保鮮期限是否已過，其是否已質變成粗澀難嚼的粗米,營養價值已蝕化殆盡陳米。三、食用方法是否得當，是否採用喚醒、復甦後再煮蒸的三部曲。專利產品及工藝加之關鍵點控制的勿淘米是具有濃郁玉米羹般的新米鮮香之食味的。

所含營養

糙米的胚和糊粉層中富集有生理活性很高的維生素E、亞油酸、米糠蛋白、米胚蛋白、γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷胱甘肽、γ-谷維素、γ-阿魏酸、N-去氫神經醯胺、角鯊烯、米糠多糖、膳食纖維、米糠半纖維素等。糙米中含有還大量的酶，如α-澱粉酶、β-澱粉酶、β-葡聚糖酶、戊聚糖轉化酶、麥芽糖酶、纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶、核酸酶、脂肪酶、磷脂酶、植酸酶等，以結合態存在於胚及糊粉層中，在水份溫度適宜時，酶被激活，催化一系列生化反應。

1．糙米中含有的主要功能因子及其作用

(1)γ-氨基丁酸(Gamma Aminobutyric Acid，簡稱GABA)是一種非蛋白質胺基酸，具有下列生理功能：健腦作用，可有效改善腦血流通，強化供氧量，增強腦細胞代謝，防止神經細胞痴呆症和老年性痴呆症；降壓作用，可使血壓降低，神經鎮定；改善脂肪代謝，減肥，防止動脈硬化；醒酒功能；防皮膚老化功能；另外還具有活化肝、腎功能，促進生長激素分泌、防止肥胖、消除體臭等生理功能。GABA在蔬菜、水果中含量稀少。

(2)六磷酸肌醇(Inositol Hexaphosphate，簡稱IR)是一種糖分子，附屬在6個磷酸鹽分子上，具有抑制人體內生成過氧化脂質的功能，能預防和治療多種疾病。據美國馬里蘭大學醫學院一項研究表明，它具有調節細胞的功能，如細胞的繁殖和演變；IP6能減慢癌細胞的繁殖，使細胞分裂的速率減緩一半，而且它能調節體內負責抑制腫瘤的P53基因(tumor—suppressor genes)，使癌細胞漸漸恢復正常。人類肝癌細胞用IR注射治療後，腫瘤可以縮小到原來的1/4。IP6具有較強的抗氧化能力，對前列腺癌、腦癌、乳腺癌、肝癌、大腸癌等癌細胞均有抑制效果，有天然的“癌症殺手”之稱。據 Willian Wallace等研究證實，IP6可以降低癌細胞的繁殖，使其轉變為正常細胞，保護細胞免受自由基的傷害；可降低血脂，保護心肌細胞，防治動脈硬化，減少心臟病猝死。還可治療腎結石，降低膽固醇，對人體免疫力提升大有益處。美國FDA已確認其功效性，美國已經形成IR市場規模，產品有100多種。日本厚生省也已確認了其有效性。

(3)谷胱甘肽(GSH)為活性三肽，是一種含硫、硒的過氧化物酶，可促進鐵的吸收，防止溶血症，結合人體內有毒物質如重金屬離子和致癌物質等並排出體外，能消除疲勞，抗愛滋病，保護並恢復人體內酶活性。

(4)γ-谷維素 能降低血清總膽固醇、甘油三酯含量，降低膽固醇在動脈壁的沉積，減少膽石形成，促進血管微循環，調節內分泌，降低皮膚色素沉積，抗皮膚衰老，防止身體節律失調，改善腸胃功能，抗血栓等。

（5）糙米中的VE與谷維素、植物甾醇共存，其複合狀態的生理作用非常理想，此7mg的天然複合VE的活性，足與200克合成VE相當，在日本，此是“米壽精”的主要成份。

組成部分

稻穀去殼後的果實稱為穎果（糙米），從制米工藝角度上說，它是由皮層，胚乳和胚三部分組成。從生理結構上可細分為果皮、種皮、珠心層、糊粉層、胚、胚乳等幾部分組成。

l 糙米的大部分是胚乳，其質量約占整個穀粒的70%左右。隨稻穀品種和等級不同而變。胚乳細胞為薄皮細胞，是富含複合澱粉粒的澱粉體，胚乳主要由澱粉細胞構成，澱粉細胞的間隙填充儲蛋白。其最外兩層細胞為（亞糊粉層）富含蛋白質和脂類，所含澱粉體和澱粉粒的顆粒比內部胚乳的小。澱粉粒為多面體形狀，而蛋白質多以球形分布在胚乳中。

l 胚位於穎果腹部莖部，稍內陷，由胚莖、胚芽、胚根和吸收層組成。吸收層與胚乳連線雖不甚緊固，但有周圍米角的保護，很難碾盡，其質量約占整個穀粒的2%~3.5%。其富含脂肪、蛋白及維生素等。由於胚中含有大量易氧化酸敗的脂肪，所以帶胚的米粒不易儲藏。國家標準大米是以去盡胚率為主要指標的，一等大米米胚去淨率要達到90%以上。

l 穎果的皮層由果皮、種皮、外胚乳和糊粉層等部分組成，總稱為糠層。皮層的質量占整個穀粒的5.2%~8.5%。

l 糊粉層是胚乳表層細胞停止分裂後，是由胚乳表層細胞吸收並積累礦質、脂類、蛋白質等物質後轉化來的，糊粉層又可細分為糊粉層和亞糊粉層，是胚乳的最外層組織，含有糊粉粒的胚乳細胞層，富含蛋白質、B族維生素、礦物質及少量纖維素。與胚乳緊密相連，由近似正方形，且充滿氮的化合物的糊粉細胞組成，內含大量的蛋白性糊粉粒、脂肪、維生素酶等，對人體極具保健作用，厚約11-29微米，重約4-6%，另外還有大量的鈣、鐵、鋅、鉀、硒、鎂等微量元素以有機鹽的形式存在，也較其他粗糧較易被人體吸收。但由於糊粉顆粒中含有大量易氧化酸敗的不飽合脂肪酸，是微生物的天然營養基，所以殘留糊粉層的米粒不易儲藏，變質後嚴重影響米飯的口感，在煮食前要將其全部淘淨。另外，糊粉細胞壁較厚，質膜皺疊，富含食用纖維，與粗糧相近，非鮮嫩的稻米如果留有較多的糊粉層，則難以蒸煮，口感粗糙。所以，在稻米加工領域中，常把糊粉層歸屬到皮層中，要全部碾淨。國家標準大米是以去淨糊粉層率為主要指標的，一等大米糊粉層去淨率要達到90%以上，碾下的糊粉層也叫內糠層、中路糠或叫油糠。 　l 珠心層（外胚乳）位於種皮和糊粉層之間的折光帶，極薄，厚約1-2微米，無明顯的細胞結構。外胚乳即老化的珠心組織，這層薄膜與種皮粘連在一起，很難區別分清。主要成分是植物纖維和植酸鹽等，食用過多，不利於健康，尤其是不利於人體對鈣、鐵、鋅的吸收。屬外糠層，在保護層中所起的主要作用，是保護種子胚乳完整獨立的一層隔膜。 　l 種皮厚約2微米，與果皮緊密相連，是籽粒成熟後壞死細胞構成的一層極薄的膜狀組織，由珠被發育而成，內含大量植酸鹽和色素，使籽粒形成各種不同的顏色，食用價值不大，是保護糙米內部的營養成份，減少光解。 　l 果皮可分為外果皮、中果皮和內果皮，即從外到內分表皮（即外果皮）、中果皮、葉綠橫斷細胞層和管狀細胞層等內果皮，厚約10微米，。主要代表成分：植物纖維、肌醇磷酸酯、糖、蠟、灰分、Mn、Fe等不易被人體消化吸收，果皮、種皮、外胚乳是稻米的內保護層、糙米的保護層，具有一定的保溫、抗菌、防光解等作用，約占整個穀粒質量的1.2%~1.5%，是稻米的外糠層。

組成部分所占百分率

（見1—1表和1—2表）

表1-1稻穀籽粒各組成部分的厚度和重量百分比 表1-2糙米粒各組成部分重量百分比

稻穀各組成部分、厚度、重量、營養比重、農藥殘留比重等

名稱	厚度（μm）	重量（%）	營養比重（%）	農藥殘留（%）	主要成份
穎殼	24-30	18-20	5.5	90	纖維素
果皮	7-10	1.2-1.5	0.5	9	纖維素、蠟、色素
種皮、珠心層	3-4	0.1
糊粉層	11-29	4-6	38	0.3	營養素
胚		2.0-3.5	23	0.2	營養素
胚乳		66-72	33	0.5	澱粉

將來在食品行業，以糙米為原料的，必將被勿淘米所取代，包括米糠浸油等稻米精深加工所需的原料米糠也必須是去盡內保護皮層的勿淘米再碾磨而得的純淨油糠，如此才更有益後續產品的品質與工藝效果。