廣式月餅蓮蓉蛋黃

基本介紹

• 中文名：廣式月餅蓮蓉蛋黃
• 主要食材：白蓮蓉，低粉
• 分類：粵菜，月餅

用料

材料	用量
白蓮蓉	250g
低粉	150g
糖漿	105g
花生油	45g
鹼水	3g
蛋黃	10個

做法

1. 鹹蛋黃取出，噴酒，180度烤10分鐘。
2. 烤完出油，半熟。
3. 麵粉和其他糖漿等混合
4. 揉成均勻團
5. 白蓮蓉包入蛋黃，劑子總重量35g
6. 皮的劑子每個15g
7. 推包方式包入蓮蓉蛋黃
8. 收口，儘量不要厚薄不均或露餡。
9. 蘸低粉，防粘，便於脫模。
10. 壓模後放置烤盤。
11. 烤五分鐘，刷蛋黃液再烤15分鐘。180度。
12. 烤完裝盒回油兩日。