除了可以單獨使用外，還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，產生鮮味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。
基本介紹
- 中文名：干貝素
- 性質：調味用食品添加劑
- 法定編號：CNS 12.005
- 化學結構：C4H4Na2O4·nH2O
簡介,性質,物化特徵,實際套用,藥用價值,自製方法,
簡介
琥珀酸二鈉具有調味效果的同時，還能緩和其他調味料的刺激（如鹽味），增強呈味力，產生好的口感。
由於琥珀酸二鈉對熱具有穩定性，故能在熱處理食品時發揮良好作用。
琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強，提高了調味效果。同時它又是不揮發性酸，故可以防止食品發酸。
性質
琥珀酸二鈉（干貝素；丁二酸鈉；琥珀酸二鈉；丁二酸二鈉）
調味用食品添加劑，具體為扇貝類的鮮味呈現
Disodium Succinate
法定編號 CAS[150-90-3](無水品)，[6106-21-4](六水品)
化學結構(n=6或0)
相對分子質量 六水物：270.14 無水物：162.05
性狀 六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩定，易溶於水（20℃35g/100mL），不溶於乙醇。六水物於120℃時失去結晶水而成無水物。
製法 由琥珀酸與氫氧化鈉反應製成，經120℃熱風乾燥，粉碎得無水物。
物化特徵
白色結晶顆粒，無氣味，在空氣中不潮解；易溶於水，不溶於有機溶劑。水溶液有貝類鮮味，無酸味。可作食品調味劑、酸味劑、緩衝劑。還可用於合成醫藥及其他有機合成原料。
實際套用
醬油、醋、辣醬油、調味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜製品等食品中。
1、套用在醬菜製作當中
1）什錦醬菜 溶液180升，添加干貝素450g
2)喬頭（韭白） 溶液180升，添加干貝素220g
3)醬山野菜（山葵） 山野菜液 10kg，添加干貝素30~40g
4)套用在醃製醬鹹菜當中，原液10kg，添加50g
2、醬油、辣醬油（溶於水中後使用不會產生不均勻性），180升中添加26~56g和谷氨酸鈉並用，並用時，用量是谷氨酸鈉的10%~15%，這樣會非常美味。
3、加工豆醬產品。3.75kg兌約1g左右，味道會更好。
4、製造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入約350~400g的干貝素,特別是和本公司的單福馬酸一起使用，結果將會使強烈的刺激性香味得到中和，而且由於單福馬酸的作用，可以去掉過剩的酸，而產生完美的酸味。
5、灌裝水產物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭。
藥用價值
干貝素是廣泛存在於海藻和海洋生物的有機酸鹽, 因有貝類鮮味而得名。干貝素又稱琥珀酸鈉( sodium succinate) , 琥珀酸( sodiumsuccinate) 是鎮驚息風的經典中藥琥珀的有效成分[ 1] , 也是體內三羧酸循環的中間代謝物, 其化學結構與腦內神經遞質γ-氨基丁酸( GABA) 和牛磺酸類似, 具有多種藥理效應, 其生物活性已有綜述。化學性點燃癲癇動物模型已證明腹腔注射干貝素有抑制作用, 具有藥用價值。
