市肆菜

市肆菜，是西安、蘭州等重鎮中心的名樓、名店的肴饌。當地為了招徠顧客，競爭激烈，各有千秋。代表名菜如："明四喜"、"奶湯鍋子魚"、"煨魷魚絲"、"燴肉三鮮"等。

基本介紹

• 中文名：市肆菜
• 主要食材：豬肉片，葫蘆頭，茄子
• 分類：紅燒
• 口味：鹹香

民間菜經濟實惠，富有濃厚的鄉土氣息，如"光頭肉片"、"肉絲燒茄子"、"葫蘆頭"等。清真菜，歷經明、清，初具規模，如"全羊席"，聞名遐邇。 市肆菜通常以風味流派分類，其中魯、蘇、川、粵風味影響最大，近年來北京菜、上海菜以其獨特的政治和經濟影響大有後來者居上之勢。