基本介紹
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製作工藝
1. 臘豬蹄泡發洗淨，宰成幾大塊；
2. 老母雞宰殺洗淨，亦宰成幾大塊，全部氽去血污；
3. 山菌洗淨切片；
4. 鮮油菜洗淨；
6. 打去浮沫揀出姜、蔥、用小火燉至雞粑，蹄離骨；
7. 略微吃味時，即可上桌，可配以時令鮮蔬，明爐和辣醬碟。湯色乳白，醇濃滋補。
工藝提示
1. 臘豬蹄泡發後把燒起的黑痂刮洗盡；
2. 母雞氽後擦去汗皮。
3. 配以時令鮮蔬，則清香解膩。
4. 本湯菜腊味濃郁，熱情奔放，富有濃烈的地方風味，佐酒送飯皆為上品，食之令人大呼爽哉。
臘豬蹄製作方法：
1.將豬蹄刮洗淨，並將豬蹄對破開成兩塊，但表皮必須連著，兩塊不要脫節。
3.將穿於竹竿上之豬蹄，連竹竿攜入烘房放好，用木炭烘烤。全部烘烤時間約32小時，待皮色已黃，乾硬，即可出炕。
菜品口感
蘸以辣椒醬碟，味道鹹鮮微辣。
健康提示
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
