川味魚香肉絲

先將豬肉切絲，用一點點生粉拌均備用，可以加蛋清讓肉更滑嫩；蔥白以及淡綠色的部分切一厘米左右的段；泡姜，泡辣椒，蒜切碎；香醋，白糖，少許生粉拌均備用。

鍋里放入適量的油，手能在鍋上邊30公分處感受到油溫熱度，將生粉拌好的肉絲倒入鍋里，炒至3分熟，加入準備好的泡椒泡姜和蔥花，少許糖，醋，翻炒至蔥花脫生，加入鹽及味素，起鍋便好。

基本介紹

• 中文名：川味魚香肉絲
• 主要食材：豬瘦肉，蔥段
• 分類：家常菜，川菜
• 口味：鮮味，甜酸辣

材料

豬瘦肉，蔥段（蔥白和淡綠色部分，大量）

調料：

泡姜（沒有就用普通姜），泡椒，蒜，郫縣豆瓣，香醋，白糖，生粉（少許），油。

做法

1，先將豬肉切絲，用一點點生粉拌均備用；

2，蔥白以及淡綠色的部分切一厘米左右的段；

3，泡姜，泡辣椒，蒜切碎；

4，香醋，白糖，少許生粉拌均備用；

5，鍋里熱油，下肉絲劃散變色後盛起；

6，鍋里剩下的油爆香姜，蒜和泡椒，然後下郫縣豆瓣炒香，再下肉絲翻炒均勻；

7，下蔥段翻炒一下之後，倒入準備好的糖醋汁，翻炒均勻，嘗嘗味道做最後調整，如果覺得不夠鹹可以適當加鹽，裝盤。

小貼士

1，正宗的魚香肉絲除了豬肉以外，就是大量的蔥白，不加其它蔬菜，大量的蔥段給了這道菜很香的風味，建議大家按照這樣試試看…當然，正如小貓前面提到的，如果喜歡加入其它蔬菜也未嘗不可，總之要自己喜歡才重要；

2，因為郫縣豆瓣很鹹，所以最好不要加鹽和醬油了，起鍋前嘗嘗味道，如果實在覺得味道淡了，可以加少許鹽調味；當然，這也跟您用到的郫縣豆瓣的分量有關，總之就是要嘗嘗看來進行調整啦；

3，糖和醋都要多一點，味道才夠，具體比例我沒寫，一來每人口味不同，二來我自己也確實沒量過，實在是做這道菜無數次，手上已經很有感覺了，大家要是沒太多經驗的話可以在起鍋前嘗嘗味道進行最後調整，做多兩次就知道自己喜歡怎樣的配比了；

4，醃肉的時候加少許生粉為了讓肉絲嫩滑，糖醋汁裡面加少許生粉是因為加入糖醋汁之後水分比較多，需要勾個薄芡，但是生粉不要放多了喔；

5，泡姜和泡辣椒比較重要，如果能買到的話，最好用四川的泡姜泡辣椒哈！不過小貓這裡就比較難買到正宗的四川泡姜泡椒，只能用能夠購買到的產品來代替，想念老爸的泡菜罈子呀！