川味牛肉麵

牛裡脊肉200克，麵條（標準粉）75克，姜75克，大蒜（白皮）40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味素5克，醬油15克，大蔥10克等材料做成的牛肉麵。

基本介紹

• 中文名：川味牛肉麵
• 主要食材：牛肉，麵條
• 分類：川菜
• 口味：香辣 
• 工藝：煮
• 食物相剋：不宜與板栗等同食

簡介

主料：牛裡脊肉(200克） 麵條(標準粉）（75克）

輔料：姜(75克）

調料：大蒜（40克） 豆瓣辣醬（100克） 辣椒油（50克） 鹽（25克） 白砂糖（30克） 色拉油（45克） 味素（5克） 醬油（15克） 大蔥（10克）

類別：快餐/主食

菜品特色

氣血雙補調理補虛養身調理冬季養生調理。

做法

1. 牛肉去油，收拾乾淨，切成3厘米×5厘米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝乾；姜洗淨，切成3厘米見方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。

2. 將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。

3. 整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時，即可。

4. 將鹽、味素、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。

5. 另鍋清水煮滾，麵條抖散放入鍋中，待水再滾時，先舀半飯碗麵湯沖入備好的調料中，見麵條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。

工藝提示

普通家庭做的紅燒牛肉，分量不多，只要按比例減少用量即可。

營養價值

牛裡脊肉：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

麵條（標準粉）：麵條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

姜：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。

食譜相剋

牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

所含營養素

熱量 (1564.10千卡） ·蛋白質 (60.16克） ·脂肪 (100.90克） ·碳水化合物 (114.55克） ·膳食纖維 (10.95克） ·維生素A (468.00微克） ·胡蘿蔔素 (2760.50微克） ·硫胺素 (0.43毫克） ·核黃素 (0.65毫克） ·尼克酸 (19.38毫克） ·維生素C (7.50毫克） ·維生素E (70.46毫克） ·鈣 (296.00毫克） ·磷 (728.50毫克） ·鈉 (205.65毫克） ·鎂 (20.20毫克） ·鐵 (15.86毫克） ·鋅 (38.44毫克) ·硒 (0.79微克） ·銅 (4.20毫克） ·錳 (0.00毫克） ·鉀 (1048.30毫克） ·維生素B6 (0.61毫克） ·泛酸 (0.32毫克） ·葉酸 (46.90微克） ·維生素K (0.70微克） ·膽固醇 (154.80毫克）