家常川味紅燒牛肉麵

基本介紹

• 中文名：家常川味紅燒牛肉麵
• 主要食材：牛腱肉，麵條
• 分類：川菜，紅燒

用料

材料	用量
牛腱肉	一整塊
麵條
青菜
料酒
蔥姜
陳皮/甘草/紅棗	陳皮可能會帶點回甘的苦味,不喜歡的可去除,其他沒有的也可以忽略
豆瓣醬/醬油	必須
豆豉	如果實在沒有也可以忽略
辣椒麵
油
花椒油	或者花椒都可以
洋蔥	半隻
胡蘿蔔	一根
白蘿蔔	配菜可根據自己喜好

做法

1. 牛腱肉由於不做焯水的過程,所以之前要用冷水反覆浸泡去掉血水.大約一個小時重複一次,至少進行3-4遍.

2. 牛腱肉放入高壓鍋內,加沒過肉的水,加入蔥姜料酒以及紅蘿蔔洋蔥(沒有可忽略)就開始運行煮蹄筋類的程式,大約30分鐘.

3. 此時準備接下來的料: 燒熱的油里倒入辣椒麵和花椒少量,立刻就翻炒出香味了,加入豆瓣醬和醬油一起翻炒均勻

4. 加入高壓鍋里,和裡面的湯拌勻,有白蘿蔔的也整塊加入,再運行一遍煮蹄筋類的程式.

5. 把牛腱肉整塊撈出來,放涼後切成適口的小塊, 湯里除了白蘿蔔以外的東西都過濾掉僅留下湯.

6. 下面,然後放入準備好的湯中,根據喜好加入白蘿蔔或者燙青菜,當然,還有牛腱肉塊,覺得不夠辣的,再加一勺辣椒油~