峇拉煎

峇拉煎（Belachan），[峇bā]。又稱馬拉盞，在印度尼西亞則稱為trasi，[峇bā]一般分為兩種：磚式峇拉煎、醬式峇拉煎（又稱蝦醬辣椒醬）。峇拉煎是馬來西亞特色調味品，多用於中國菜、馬來菜、娘惹菜當中。

基本介紹

• 中文名：峇拉煎
• 英文名：Belachan
• 別稱：馬拉盞
• 注意：印度尼西亞則稱為trasi

名字的由來，據考證有可能是來自葡萄牙語。峇拉煎醬做法跟蝦醬和蝦膏很相似，都是用小銀蝦和鹽，經發酵和太陽曝曬製作而成，去掉大部分水分，後放入缽中舂成醬料，再在陽光下曝曬，最後加入輾碎的辣椒、蝦米、芝麻或花生，經用油炸過後完成。峇拉煎主要是用來作為配料，而蝦醬和蝦膏則多數會用來作為調味料之用。

口味一般是鹹而辣，往往包裝成罐裝出售。可以塗抹於菜餚上食用，也可以在烹調的過程中加入峇拉煎醬調味。馬來西亞有許多地道的美食就是以峇拉煎醬烹調，例如峇拉煎炒通菜、峇拉煎雞、峇拉煎炒飯。

峇拉煎

當馬來西亞人將峇拉煎醬在太陽下暴曬成乾塊，方便儲存，就成了磚式峇拉煎。磚式峇拉煎呈素褐色，硬而乾，可以分乾炒和油炒兩種做法。峇拉煎的風味濃郁，辛辣開胃，受到了許多馬來西亞人的喜愛，但是也有一部分人認為峇拉煎帶有一種腐爛的味道，避之不及。