澄粉(澄面)

澄粉

澄面一般指本詞條

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉,成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃粉果腸粉等。是加工過的麵粉,用水漂洗過後,把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麵筋,剩下的就是澄面。

基本介紹

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營養分析

澄粉其實就是生澱粉

相關人群

一般人群均可食用。

備註

1. 除可直接使用外,還可加工成各種變性澱粉、水解產品等;
澄粉澄粉
2. 澱粉製成的食品如冬粉粉條等可以直接食用;
3. 澱粉作為原料可套用於速食麵火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑膠製品中。作為發酵原料用於澱粉糖胺基酸酒精抗菌素、味素等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉,廣泛套用於造紙紡織食品鑄造醫藥建築石油鑽井選礦等領域。

食用提示

每餐5~15克

推薦菜品

清湯冬瓜燕鮮蝦鹹水餃魚皮用番茄泥公雞太白拉糕
將小麥麵粉和成麵團,放在水裡直接洗,洗到麵團的體積不再縮小,剩下的麵團就是麵筋,澄粉就在水裡了,靜置沉澱,等到清濁分開,可以照出人影,緩慢倒出上層的水,下面的黏性物質曬乾或烘乾後就是澄粉了。
澄粉其實就是生澱粉,用的時候用開水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成麵團用了。
土豆紅薯打成漿,或用綠豆粉和面,也可以制出相應的澄粉,只不過難以得到麵筋。
要是覺得直接用手洗不喜歡,可以在麵團外面包上紗布,不過這樣取麵筋就會很費事。
糊化的澱粉還可以用作粘合劑,天然環保,粘得也牢,就是在高溫高濕環境中容易發霉。

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