富硒麵粉

簡單介紹

富硒麵粉就是富含微量元素硒的麵粉，根據硒的來源不同可分為天然富硒麵粉和人工富硒麵粉。

富硒麵粉是人們生活中重要的食物之一，包餃子，包子，饅頭，餅等都用到麵粉，因此，它占據著人們生活中重要的位置。富硒麵粉富含硒元素，硒元素可以提高人體免疫力，改善體質、增強記憶力、清除自由基，同時可以預防各種疾病的發生。

1、等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；

2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的麵製品提供了良好的原料。

麵粉可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。五種麵粉的分別在於其黏度的不同，即為日常所說的“筋道”。麵粉筋度的強弱主要是根據其蛋白質含量的多少來決定的。

富硒麵粉是人們生活中重要的食物之一，包餃子，包子，饅頭，餅等都用到麵粉，因此，它占據著人們生活中重要的位置。富硒麵粉富含硒元素，硒元素可以提高人體免疫力，改善體質、增強記憶力、清除自由基，同時可以預防各種疾病的發生。

根據客戶所需的麵粉品質，選擇小麥品種。

小麥--清理--著水---潤麥----入磨---研磨篩理----配粉----包裝

清理：主要是清理小麥的中的秸稈，石頭，破損麥等影響麵粉出率的雜質。主要設備有:打麥機，去石機，風選，精選等，根據小麥的品質及制粉要求，各種麵粉廠會有些區別

著水：小麥清理好後需要著水，使小麥的水分達到一定含量，可以提高麥皮的韌性，降低小麥胚乳的機械強度，這樣在研磨時，使麥皮不宜磨得很碎而影響麵粉品質，而調質的胚乳使得磨粉機的磨輥磨損降低，同時降低能耗。一般高筋麥著水要多一些，低筋麥相對少一些。

潤麥：著水的小麥在麥倉里要存放一定時間，一般在8~24小時，根據小麥品種，溫度而異。高筋麥一般時間要長一些，冬天潤麥時間也長一些。

著水和潤麥後的小麥稱為入磨麥，入磨小麥的水分控制在14~16%。如果太高，會影響後道篩理。

研磨篩理：分心磨系統和皮磨系統，磨粉機將小麥破碎成大麩皮，小麩皮，大胚乳，小胚乳，粗粉細粉，然後不同的料又進入不同的磨粉機研磨，同時配合篩理和清粉。這是個很複雜的過程，需要通過有經驗的粉師調整，達到最優的效果。最後得到麵粉（1~3種），粗麩，細麩

配粉：由於專用粉的需求，一種小麥磨製的麵粉往往達不到客戶的要求，通過不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調整成品麵粉的各種粉質特性，達到客戶要求。

最後是包裝。

麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，以及少量的酶類。

每100克富硒麵粉的營養素含量：

營養素名稱	含量	營養素名稱	含量	營養素名稱	含量
能量	354.00（千卡）	蛋白質	15.70（克）	鉀	190.00（毫克）
脂肪	2.50（克）	碳水化合物	70.90（克）	鈣	31.00（毫克）
膳食纖維	3.70（克）	維生素E	0.32（微克）	鐵	0.60（毫克）
硫胺素	0.46（毫克）	核黃素	0.05（克）	鋅	0.20（毫克）
葉酸	23.30（微克）	鈉	3.10（毫克）	磷	167.00（毫克）
煙酸	1.91（毫克）	鎂	50.00（毫克）	碘	2.90（微克）
硒	7.42（微克）	錳	0.10（毫克）	銅	0.06（毫克）