杜蘭小麥

杜蘭小麥

將近100萬年前一種野生小麥湊巧和一種野生山羊草配種,長出「杜蘭小麥」。「杜蘭小麥」質地堅硬,又稱「硬粒小麥」,其優質的澱粉、高密度、蛋白質與麵筋。使杜蘭小麥成為意大利麵食產品最佳及最適合的材料。如今,全世界栽種的小麥,計有10%是「杜蘭小麥」,主要都用來製作意大利麵

簡介,用途,產地,

簡介

杜蘭小麥(Durum)杜蘭小麥,質地最硬的小麥品種, 其蛋白質含量比磨製麵包粉的硬質紅春麥還要高。杜蘭小麥磨製的麵粉,顆粒要比普通麵粉粗。杜蘭小麥麵粉有一個專稱,semolina。

用途

杜蘭小麥是製作意大利麵pasta)的專用小麥品種。顆粒較粗的coarse semolina用來製作一些特殊的甜點,而顆粒較細的fine semolina主要用於製作意大利麵,以及麵包和披薩。

產地

加拿大、歐盟和美國是杜蘭小麥的主要產地,
此外,土耳其和敘利亞也出產可觀的杜蘭小麥,
這兩個國家在地理上靠近杜蘭小麥的發源地。
全世界每年出產4000萬噸杜蘭小麥,大部分用來製作意大利麵

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