小灶釀酒

小灶釀酒是一種釀酒方法，也是前人智慧的結晶。小灶釀製的酒俗稱小灶酒，多用五穀雜糧釀造，存在於偏遠山區，由村民自己釀製，自己飲用或者待客。

基本介紹

• 中文名：小灶釀酒
• 俗稱：小灶酒
• 時間：大約需6—7個小時
• 原料：五穀雜糧

關於小灶酒

因規模、產能以及生產設備和環境限制，小灶酒一般不做商品在市場上流通，最多流通於極少數的親朋好友之間。

小灶酒用的是獨特的傳統手工藝，用五穀雜糧釀造出獨具風格的民間美酒。 手工釀酒看起來簡單，可是傳統工藝源遠流長，是釀酒師傅世世代代實踐經驗的總結和結晶，也是勞動人民智慧的結晶。

泡糧

泡糧，就是把釀酒原料糧食按要求進行充分浸泡。泡糖有三點最重要的要求：

1.水和糧食的比例，水應該大致比糧食高十厘米；

2.當水溫在攝氏八十度左右的時候開始泡糧；

3.泡糧的時間大約需6—7個小時。

蒸糧

糧食浸泡好了後，就應該開始蒸糧了。蒸糧這個過程要分三個階段。

1.初蒸。這個過程大約三十分鐘左右；

2.“悶水”，就是加水的意思。加水的作用是為了把糧食煮好煮透。

3.復蒸，也就是重新再蒸一遍，大約一個小時。

發酵

糧蒸好了，就加酒粬進行發酵。加多少酒粬看數量多少而定，按比例放酒粬。在發酵這道工序要注意兩點：

1.要掌握好酒粬的量，

2.必須要注意把加了酒粬的糧食密封好。密封好後在上面面蓋上熱酒糟，蓋上熱酒糟是為了增溫，也是起密封的作用。發酵需要一天一夜，然後進行第二次發酵。第二次發酵不加酒粬？第二次發酵六到七天左右。

蒸酒

經過七天的糧食發酵，最後還有兩道工序——蒸酒和出酒。一般用為釀酒準備的大畚箕把發酵池裡的“紅糟”鏟起來，端到灶上，均勻地撒在大籈里。籈子蓋用鐵皮做的大鍋蓋蓋著，鍋蓋頂上有一根鐵管通向冷卻池。鍋里的蒸汽通過鐵管到冷卻池時，遇冷凝成水珠，這就是酒。大約一個小時以後，就可以出酒了！酒從冷卻管的這個水龍頭裡面源源不斷地注入酒桶里。接完酒注意把盛酒用的器具密封起來。

出酒糟

酒出完了，籈子裡剩下的就稱為酒糟了。出籈的酒糟還要留一部分作為配糟，繼續用來釀酒；多餘的酒糟可以作為豬飼料，營養價值很高！