小泡芙(麵包奶油製品)

用料

1. 水加黃油加鹽，放入鍋中，用中火煮至完全沸騰

2. 關火，馬上倒入過篩的低筋麵粉攪拌到均勻，成一個光滑的麵團

3. 重新開火，以小火攪拌大概1分鐘，蒸發掉麵團里的一些水份

4. 麵團放入攪拌盆中，讓其降溫至60度左右。（熱卻不燙）

5. 此時可以開始預熱烤箱210度

6. 分多次倒入常溫的蛋液，每完全混勻一次，再加入下一次

7. 完全混合好的麵糊細膩有光澤

8. 用1cm圓形裱花嘴擠入烤盤中，並用沾了水的叉子壓平麵糊平面的尖突起部分，把泡芙麵糊表面抹平

9. 烤焙210度中層上下火烤約20分鐘

10. 做好後放涼，取一尖頭花嘴（我用的是專門灌餡的長尖嘴），把餡料裝在裱花袋裡，從泡芙的屁股插入。把餡料灌入其中即可食用

11. 牛奶加糖煮至牛奶沸騰，糖融化

12. 蛋黃加蛋打勻，加入玉米澱粉攪拌均勻

13. 牛奶離火，把蛋液緩緩倒入牛奶中，手不停的攪拌，使蛋液和牛奶融合均勻

14. 重新用小火加熱，用蛋抽不停的攪拌牛奶蛋液，保證其不沾鍋底

15. 加熱至蛋抽攪拌起來有點費勁，能感受到牛奶蛋液正在變濃，立即離火，此時還是要不停的攪拌

16. 即使是離火，牛奶蛋液也是會快速的變成濃稠的蛋乳泥的，這是因為裡面的玉米澱粉在起做用

17. 把冷凍的黃油塊和切碎的黑朱古力加入熱熱的蛋乳泥中，繼續攪拌，使黃油和朱古力融化，蛋乳泥完成