蚝油家常豆腐

基本介紹

• 中文名：蚝油家常豆腐
• 主要食材：中豆腐，毛豆米
• 分類：家常菜

用料

材料

中豆腐

毛豆米

蒜末

鹽

白糖

蚝油

做法

1. 選用比北豆腐嫩，比南豆腐老的中豆腐，切成小方塊，用沸水泡3分鐘，瀝乾水後放在乾毛巾的半邊，拉起毛巾的另半邊覆蓋在豆腐上，輕輕按壓幾下，儘量吸乾水分；

2. 油鍋燒至三、四成熱，放入豆腐塊炸一下，也可以用較少的油半炸半煎至豆腐表面呈淺黃色撈起；用開水燙過及熱油炸過的豆腐，不太容易破碎；

3. 鍋中留少量余油，放入蒜末和毛豆米煸炒一下，加2勺清水和少許鹽將毛豆米煮開去除生腥味；

4. 倒入炸好的豆腐塊，調入1大勺蚝油和少許白糖，翻炒均勻後即可出鍋。