燉菜香-中國湘菜家常菜長沙里手

內容介紹

湖南菜統稱為“湘菜”。湘菜有著多元的結構，以湘江流域為主的長沙菜系是湘菜的主流。它講究菜餚內涵的美味和外形的精緻美觀，因而達到了色、香、味、形、器、質的和諧統一。

“長沙里手”這一俗語，是對長沙人精明、能幹的典型褒獎，這一套《長沙里手家常菜》叢書由里手中的里手――湘菜業界精英編寫，代表著家常湘菜製作、編寫的高水準，且充分展示出湘菜濃郁的地方風味和獨特魅力。

在入選品種上，本叢書精選了湘菜市場上流傳廣泛、有口皆碑，深受業界人士讚賞，烹飪業餘高手青睞、追捧以及為家庭主婦所津津樂道的名菜名餚。既有傳統佳肴，如腊味合蒸、梅乾菜蒸扣肉、粉蒸肉、清蒸肉餅蛋等：更有新潮創新菜式，如農家小炒肉、燒辣椒皮蛋、乾煸刁子魚、紫蘇黃瓜燜鱔魚、乾鍋黃鴨叫、剁辣椒蒸芋頭、雞汁蘿蔔、鹽蛋黃炒苦瓜、臭乾子釀肉、開邊基圍蝦等。既考慮到了多樣性，又注重營養、滋補性。

在選料、做法上，叢書中地方特色處處可見：瀏陽豆豉、自製紅油、自製開胃醬、剁辣椒、白辣椒、燒辣椒、乾豆角、卜豆角、酸包菜、醃菜、煙筍、燙白菜、火焙魚、刨鹽魚、風吹肉、鄉里臘肉、臘魚、臭乾子、柴火乾子、缽子菜、蒸菜、煲菜、乾鍋菜，真是不一而足。

尤其值得一提的是本書作者把自己多年積累的實際操作經驗奉獻給讀者，有選料要點的提醒，有製作關鍵的點撥，有風味特點的描述．還有家常原材料的自製方法介紹。這就使得本叢書更加實用、生動。相信讀者細細品味嘗試之後，必能茅塞頓開、心領神會，迅速提高湘菜烹製水平，成為湘味家常菜的烹飪里手!

燉菜香-中國湘菜家常菜長沙里手

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