家常滷麵

家常滷麵是一道美食，主料是麵條、芸豆、土豆、蒜薹、捲心菜、黃瓜、煎豆腐、五花肉、胡蘿蔔，輔料是蒜，花椒，八角、紅乾辣椒、鹽，糖，耗油，雞精，五香粉，黑胡椒、辣椒油。

基本介紹

• 中文名：家常滷麵
• 菜名：家常滷麵
• 難度：普通
• 時間：10-30分鐘
• 原料：麵條、芸豆、土豆、蒜薹、
• 輔料：蒜，花椒，八角、紅乾辣椒、鹽等

原料

主料

鮮麵條、芸豆、土豆、蒜薹、捲心菜、黃瓜、煎豆腐、五花肉、胡蘿蔔

輔料

蒜，花椒，八角、紅乾辣椒、鹽，糖，耗油，雞精，五香粉，黑胡椒、辣椒油

做法

1.把五花肉切片，用料酒，鹽少許，醬油少許，乾澱粉少許抓勻醃製5分鐘
2.把鮮麵條拌半瓶蓋橄欖油或食用油。放入高壓鍋，上汽蒸3分鐘。
3.蒸面醃肉的同時，把食材準備好。如果不是熟練工的話，還是先把準備工作做細。
4.開火，熱鍋，涼油。下入五花肉，炒至表面焦黃。放入蒜，花椒，八角，紅乾辣椒爆香。
5.下入土豆，芸豆，胡蘿蔔翻炒。因為這些菜不易熟，所以先下，均勻裹上油。
6.調味，放入耗油少許，糖兩勺，鹽適量，五香粉，黑胡椒粉適量。翻炒均勻。
7.菜炒至3成熟加入醬油，辣椒油，翻炒均勻。
8.下入香腸片，煎豆腐片。
9.向鍋內注入清水。麥秸抓拍得很藝術啊。
10.水面不沒過菜，基本與菜持平。
11.翻炒均勻。
12.把蒸好的面鋪在菜上。不要翻動。
13.蓋鍋蓋，悶制。
14.大概七八分鐘後，湯水下去一半以上，揭開鍋蓋。
15.放入易熟的捲心菜，蒜薹等食材。翻炒均勻，使面和菜均勻裹上湯汁。
16.不斷翻動，待湯汁被面吸收，菜成熟均勻後關火，蓋蓋悶2分鐘，入味。
17.如果是上班族，盛入飯盒。中午就可以享用啦。剛出鍋吃更好吃喔。

小貼士

1：面可以不用蒸，直接鋪在菜上，當然烹製時間會加長。2：炒五花肉可以多放油，防止粘鍋。炒好時將多餘的油舀出。3：菜的先後順序重要，最後的同步成熟是口感的關鍵。4：辣椒油會增添胃口和增加口味。5：將面翻炒後小心糊鍋。6：黑胡椒粉和耗油是提升口味的法寶喔。7，豆芽，黃花菜，香菇等都可以加入菜中，味道複合多變。