家常茄子打滷面是一道美食，主要材料：麵粉；茄子；肉餡；西紅柿；青椒；蔥花；蒜片；薑末；料酒；生抽；老抽；糖；黃豆醬；食用油；芝麻；香油。
基本介紹
- 中文名：家常茄子打滷面
- 主要食材：麵粉，茄子，肉餡，西紅柿
- 輔料：蔥花、薑末
- 調料：糖、黃豆醬
- 工藝：炒
做法,圖片,
做法
1麵條的製作方法：1、取麵粉適量，加入一小勺鹽，分次倒入溫水，用筷子攪拌成面絮。再揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜餳20分鐘。
2把麵團切成5—8厘米厚的片狀。放在壓面機上用1檔壓成薄厚均勻的面片。 逐漸增加檔位，多次重複壓出薄厚均勻且光滑的面片，並撒適量麵粉或玉米粉防止粘連。
3用最細孔壓出麵條即可。壓好的麵條撒適量乾粉。
4圓茄子1個、西紅柿2個、青椒1個，肉餡適量。肉餡中放入薑末、料酒和生抽攪拌均勻，醃製15分鐘。茄子洗淨去皮同西紅柿、青椒切成1cm左右的丁狀。
5炒鍋加熱，倒入適量食用油，蔥花、蒜片炒香後放入肉餡大火翻炒。待肉餡變白並煸炒出油後加入茄丁。稍加翻炒倒入少許老抽。再倒入西紅柿丁。
6青椒丁入鍋，翻炒均勻。加入三勺黃豆醬，少許糖炒勻。蓋上鍋蓋，中小火燜制10分鐘，出鍋前淋少許香油即可。煮好的麵條過冷水，澆上茄子鹵即可。
圖片
