湖南人能吃辣，是全國人民都知道的。如果您對湘菜的愛，怎么也放不下，那就自己動手吧！犀文圖書編著的《家常湘菜》整理了180道左右經典湘菜，分為肉類、水產類、蔬菜類。每一道菜品的原料都很容易找到，製作簡單，味道絕對不輸星級酒店。此書是您大展身手的好幫手，絕對是非常值得購買，是廚房的必備寶典。
基本介紹
- 書名：家常湘菜
- 出版社：中國紡織出版社
- 頁數：128頁
- 開本：16
- 品牌：中國紡織出版社
- 作者：犀文資訊 犀文圖書
- 出版日期：2014年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7518003031, 9787518003037
- 類型：烹飪美食與酒
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
內容簡介
湖南人能吃辣，全國人民都知道。當地的小吃街，滿街都是油辣辣的小吃。您能控制得住自己的嘴巴，忍得住誘惑嗎？湖南的“辣”，讓人念念不忘。當過了那股辣勁兒，心又痒痒了起來，不如再來一口？在湖南的“辣”味兒面前，人總會像個孩子，嘴饞又不聽勸。《家常湘菜》傾力分享了近300道經典湘菜，還在等什麼，快啦吧！
作者簡介
廣東犀文圖書有限公司，成立於2003年，是一家以出品生活圖書為主業，集圖書策劃、創意、編撰、製作和銷售於一體的成長型文化企業。公司以傳播知識，實用民生為已任，其經營理念為全面、系統、科學地策劃出品生活領域中衣、食、住、行的圖書，為讀者提供經濟、實用型圖書。8年來，公司已出品生活圖書900餘種，在美食、手工編織、美容美髮美甲方面已初具規模和特色，以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，精美的裝幁設計獨樹一幟，並得到業界的認同和讚許
圖書目錄
湘菜知識/7
肉類
血漿鴨 //12
湘西酸肉/12
焦酥肉卷/13
烤裡脊肉 /13
焦炸肥腸 /14
走油豆豉扣肉 / 14
黃燜子鵝/15
農家粉煎肉 /15
湖南風味雞/16
湘西土匪雞 /16
洪江鴨血粑/17
蒜子煨羊肉/17
彭家羊柳 /18
辣油牛肚/18
蘆蒿炒鹹肉/19
香乾肉絲/19
青蒜鹹肉香乾/ 20
湘味豆腐/20
豆豉蒸臘肉/21
大白菜燒油渣/ 21
青蒜油渣/22
臊子蒸嫩蛋/22
豆泡燉骨頭/23
剁椒肉絲/23
粉蒸五花肉/24
乾豆角蒸臘肉/ 24
紅燒大腸頭/24
湖南小炒肉/25
湖南辣肥腸/25
火爆腰花/25
臘肉香乾缽/26
臘八豆蒸臘肉/ 26
臘肉炒煙筍/27
臘三鮮//27
腊味合蒸/28
腊味香乾/28
爆排骨/ 29
藠頭炒臘肉/29
香芋排骨/30
毛家紅燒肉/30
農家拆骨肉/31
農家小炒肉/31
雙椒爆肥腸/32
湘味肉末油菜/ 32
回鍋香腸/32
湘鄉小炒肉/33
小炒豬肝/33
拌肚絲//33
湘軒扣肉/34
湘西大片臘肉/ 34
豬肉燉冬粉/34
湘鹵拼盤/35
湘江一品大排/ 35
紅扒肘子/35
川江滾肥牛/36
大碗南瓜排骨/ 36
湘辣牛筋/36
青豆粉蒸肉/37
乾鍋肥腸/37
泡椒肥腸/37
乾鍋雞鴨雜/38
乾鍋野鴨/38
小炒黑山羊/38
風味兔丁/39
農家燉牛肉/39
野山椒牛肉絲/ 39
木耳炒肉片/40
乾豆角紅燒肉/ 40
涼拌肚絲/40
青椒燜豬肚/41
青筍燒肚條 /41
爽炒脆肚/41
青椒燜肚條/42
水豆豉腰片/42
農家手撕包菜/ 42
香湘小排/43
爆炒腰花/43
花椒油浸鮮腰/ 44
川湘豬腰/44
碧綠蓮藕排骨/ 45
辣子花生炒脆骨/45
拆骨肉黃瓜/46
紅白豆腐/46
臘肉煎老豆腐/ 47
腊味山野菜/47
金牌豬蹄王/48
腊味豬嘴 /48
泥蒿炒臘肉/49
黃豆燜豬蹄/49
小紅椒炒臘牛肉/50
乾蒸鹹牛肉/50
紅燒牛肉/51
紅燒牛蹄筋/51
火紅臘牛肉/52
香菜拌牛肉/52
湘芹炒牛肉/53
小炒肥牛肉/53
小炒牛雜/54
椒香牛肉絲/54
香菜牛肉絲/55
小炒黃牛肉/55
小米椒炒牛肉/ 56
香辣嫩牛肉/56
湘味牛腩煲/57
芹菜炒黃牛肉/ 57
紅油百葉/58
風味毛肚/58
臘八豆炒牛肚/ 59
爆炒牛筋/59
香菇煲蹄筋/60
羊肉爆野菜/60
羊肉蘿蔔絲/60
孜然羊排/61
尖椒羊腰/61
甘薯饞嘴雞/61
雙菇滑雞柳/62
雙菇茄子/62
松香脆皮雞/62
湘聚樓土雞/63
大碗品味雞/63
公社蒜香雞/63
湘味雞肫/64
乾鍋雞//64
白椒雞肫/64
板栗燒鳳翅/65
常德土雞缽/65
剁椒雞/ 65
旱蒸土雞/66
開胃雞雜缽/66
雙椒雞翅/66
酸豆角雞雜/67
鮮椒黃喉雞/67
排骨雞//67
小炒雞腿肉/68
小炒雞雜/68
左宗棠松仁雞/ 69
特色鳳爪/69
生炒仔雞/70
脆椒掌中寶/70
一品毛肚雞/71
旺仔掌中寶/71
爆炒鴨四寶/72
鴨脯小炒/72
蒸臘鴨腿/73
栗子鴨煲/73
香辣鴨下巴/74
湘西土匪鴨/74
茶樹菇炒臘鴨/ 75
常德鴨缽子/75
味府草堂鴨/76
腊味鴨舌/76
辣滷鴨腸/77
米酒鴨//77
酸辣魔芋燴鴨/ 78
白菜燒鵝肉 /78
鄉村呆頭鴨暖鍋/79
湘軒手牽手/79
小炒雞鴨雜/80
永州血鴨/80
香辣兔//81
湘式鵝腸/81
紅煨鵝塊/82
黃瓜皮炒鵝腸/ 82
蘿蔔乾拌鵝肫/ 83
秘制兔肉/83
青紅椒鴿肚/84
小炒驢肉/84
五彩蒸蛋/85
炒三珍//85
剁椒炒雞蛋/86
毛豆煎蛋脯/86
剁椒皮蛋/87
薑汁松花蛋/87
水產類
鍋仔甲魚/89
常德甲魚缽/89
川湘鳳尾蝦/90
清蒸武昌魚/90
剁椒魚頭/91
剁椒雙色魚頭/ 91
紅燒魚//92
紅燒小汪丫魚/ 92
瀏陽火培魚/92
爆炒雙脆/93
剁椒魚翅/93
乾鍋魚雜/93
滑蛋銀魚/94
香辣泥鰍/94
湘味魚//94
雜魚河蝦螺螄/ 95
山椒烏魚片/95
紅椒毛豆蒸魚/ 95
尖椒爆鱔段/96
苦瓜炒魚片/96
臭豆腐煮魚/96
酸豆角燴魚片/ 97
百葉豆腐蒸帶魚/97
五香帶魚/97
香煎大白魚/98
醬椒黃骨魚/98
墨魚筍絲/98
鮎魚燒豆腐/99
韭菜薹燒鱔段/ 99
酥香小銀魚/99
上素拌魚皮/ 100
椒絲拌魚皮/ 100
香菜根拌魚皮/100
蘿蔔絲煮河蝦/101
鹹菜白米蝦/ 101
青椒白米蝦/ 101
乾炒冬粉蝦/ 102
湘味小河蝦/ 102
姜蔥炒蟹/102
土家燒泥鰍/ 103
豌豆牛蛙腿/ 103
泡椒牛蛙/103
火爆牛蛙/104
美極山蛙/104
軟熘鱸魚/104
蔬菜類
酸辣湯/106
乾鍋茶樹菇/ 106
鮑汁茄花/106
酸包菜炒粉皮/107
茄皮四季豆/ 107
爽口荷蘭豆/ 107
小炒土豆片/ 108
熗炒三絲/108
脆炒南瓜絲/ 108
雞汁脆筍/109
椒鹽金針菇/ 109
椒環魔芋/109
金針黃瓜絲/ 110
麻辣金針菇/110
金針菇荷蘭豆/110
蚝油菌菇/111
小炒蘑菇/111
錦繡雙耳/111
香菇炒豆芽/ 112
燒二冬/112
滷水豆腐/112
香辣海帶絲/ 113
紅燒豆腐/113
老豆腐/113
豆皮湯/114
剁椒臭豆腐/ 114
火宮殿臭豆腐/114
黃豆芽燉豆腐/115
蒜蓉豆苗/115
常德辣香乾/ 115
上湯豆苗/116
湘味冬粉煲/ 116
紫蘇煎黃瓜/ 116
冬粉蒸芽白/ 117
茄子炒豆角/ 117
原味老南瓜/ 117
木耳炒雞蛋/ 118
臭豆腐燒毛豆/118
蒸臭豆腐/118
蒸三臭/119
口味魔芋絲/ 119
辣拌豆皮/119
辣豆腐/120
酸菜米豆腐/ 120
武岡臘香乾/ 120
大碗長豆角/ 121
剁椒蒸香芋/ 121
粉蒸蘿蔔絲/ 121
風味茄丁/122
醬椒蒸香芋/ 122
芥藍腰果炒香菇122
精品菜花乾/ 123
泡椒炒西葫蘆/123
酸菜土豆絲/ 124
酸辣脆筍/124
蒜蓉莧菜/124
外婆菜炒豆瓣/125
鄉村蕨菜/125
湘味煙筍煲/ 125
湘西外婆菜/ 126
香菇板栗/126
蝦米燒茄子/ 127
菜根香/127
蒜香紅油娃娃菜/128
青蒜炒外婆菜/128
肉類
血漿鴨 //12
湘西酸肉/12
焦酥肉卷/13
烤裡脊肉 /13
焦炸肥腸 /14
走油豆豉扣肉 / 14
黃燜子鵝/15
農家粉煎肉 /15
湖南風味雞/16
湘西土匪雞 /16
洪江鴨血粑/17
蒜子煨羊肉/17
彭家羊柳 /18
辣油牛肚/18
蘆蒿炒鹹肉/19
香乾肉絲/19
青蒜鹹肉香乾/ 20
湘味豆腐/20
豆豉蒸臘肉/21
大白菜燒油渣/ 21
青蒜油渣/22
臊子蒸嫩蛋/22
豆泡燉骨頭/23
剁椒肉絲/23
粉蒸五花肉/24
乾豆角蒸臘肉/ 24
紅燒大腸頭/24
湖南小炒肉/25
湖南辣肥腸/25
火爆腰花/25
臘肉香乾缽/26
臘八豆蒸臘肉/ 26
臘肉炒煙筍/27
臘三鮮//27
腊味合蒸/28
腊味香乾/28
爆排骨/ 29
藠頭炒臘肉/29
香芋排骨/30
毛家紅燒肉/30
農家拆骨肉/31
農家小炒肉/31
雙椒爆肥腸/32
湘味肉末油菜/ 32
回鍋香腸/32
湘鄉小炒肉/33
小炒豬肝/33
拌肚絲//33
湘軒扣肉/34
湘西大片臘肉/ 34
豬肉燉冬粉/34
湘鹵拼盤/35
湘江一品大排/ 35
紅扒肘子/35
川江滾肥牛/36
大碗南瓜排骨/ 36
湘辣牛筋/36
青豆粉蒸肉/37
乾鍋肥腸/37
泡椒肥腸/37
乾鍋雞鴨雜/38
乾鍋野鴨/38
小炒黑山羊/38
風味兔丁/39
農家燉牛肉/39
野山椒牛肉絲/ 39
木耳炒肉片/40
乾豆角紅燒肉/ 40
涼拌肚絲/40
青椒燜豬肚/41
青筍燒肚條 /41
爽炒脆肚/41
青椒燜肚條/42
水豆豉腰片/42
農家手撕包菜/ 42
香湘小排/43
爆炒腰花/43
花椒油浸鮮腰/ 44
川湘豬腰/44
碧綠蓮藕排骨/ 45
辣子花生炒脆骨/45
拆骨肉黃瓜/46
紅白豆腐/46
臘肉煎老豆腐/ 47
腊味山野菜/47
金牌豬蹄王/48
腊味豬嘴 /48
泥蒿炒臘肉/49
黃豆燜豬蹄/49
小紅椒炒臘牛肉/50
乾蒸鹹牛肉/50
紅燒牛肉/51
紅燒牛蹄筋/51
火紅臘牛肉/52
香菜拌牛肉/52
湘芹炒牛肉/53
小炒肥牛肉/53
小炒牛雜/54
椒香牛肉絲/54
香菜牛肉絲/55
小炒黃牛肉/55
小米椒炒牛肉/ 56
香辣嫩牛肉/56
湘味牛腩煲/57
芹菜炒黃牛肉/ 57
紅油百葉/58
風味毛肚/58
臘八豆炒牛肚/ 59
爆炒牛筋/59
香菇煲蹄筋/60
羊肉爆野菜/60
羊肉蘿蔔絲/60
孜然羊排/61
尖椒羊腰/61
甘薯饞嘴雞/61
雙菇滑雞柳/62
雙菇茄子/62
松香脆皮雞/62
湘聚樓土雞/63
大碗品味雞/63
公社蒜香雞/63
湘味雞肫/64
乾鍋雞//64
白椒雞肫/64
板栗燒鳳翅/65
常德土雞缽/65
剁椒雞/ 65
旱蒸土雞/66
開胃雞雜缽/66
雙椒雞翅/66
酸豆角雞雜/67
鮮椒黃喉雞/67
排骨雞//67
小炒雞腿肉/68
小炒雞雜/68
左宗棠松仁雞/ 69
特色鳳爪/69
生炒仔雞/70
脆椒掌中寶/70
一品毛肚雞/71
旺仔掌中寶/71
爆炒鴨四寶/72
鴨脯小炒/72
蒸臘鴨腿/73
栗子鴨煲/73
香辣鴨下巴/74
湘西土匪鴨/74
茶樹菇炒臘鴨/ 75
常德鴨缽子/75
味府草堂鴨/76
腊味鴨舌/76
辣滷鴨腸/77
米酒鴨//77
酸辣魔芋燴鴨/ 78
白菜燒鵝肉 /78
鄉村呆頭鴨暖鍋/79
湘軒手牽手/79
小炒雞鴨雜/80
永州血鴨/80
香辣兔//81
湘式鵝腸/81
紅煨鵝塊/82
黃瓜皮炒鵝腸/ 82
蘿蔔乾拌鵝肫/ 83
秘制兔肉/83
青紅椒鴿肚/84
小炒驢肉/84
五彩蒸蛋/85
炒三珍//85
剁椒炒雞蛋/86
毛豆煎蛋脯/86
剁椒皮蛋/87
薑汁松花蛋/87
水產類
鍋仔甲魚/89
常德甲魚缽/89
川湘鳳尾蝦/90
清蒸武昌魚/90
剁椒魚頭/91
剁椒雙色魚頭/ 91
紅燒魚//92
紅燒小汪丫魚/ 92
瀏陽火培魚/92
爆炒雙脆/93
剁椒魚翅/93
乾鍋魚雜/93
滑蛋銀魚/94
香辣泥鰍/94
湘味魚//94
雜魚河蝦螺螄/ 95
山椒烏魚片/95
紅椒毛豆蒸魚/ 95
尖椒爆鱔段/96
苦瓜炒魚片/96
臭豆腐煮魚/96
酸豆角燴魚片/ 97
百葉豆腐蒸帶魚/97
五香帶魚/97
香煎大白魚/98
醬椒黃骨魚/98
墨魚筍絲/98
鮎魚燒豆腐/99
韭菜薹燒鱔段/ 99
酥香小銀魚/99
上素拌魚皮/ 100
椒絲拌魚皮/ 100
香菜根拌魚皮/100
蘿蔔絲煮河蝦/101
鹹菜白米蝦/ 101
青椒白米蝦/ 101
乾炒冬粉蝦/ 102
湘味小河蝦/ 102
姜蔥炒蟹/102
土家燒泥鰍/ 103
豌豆牛蛙腿/ 103
泡椒牛蛙/103
火爆牛蛙/104
美極山蛙/104
軟熘鱸魚/104
蔬菜類
酸辣湯/106
乾鍋茶樹菇/ 106
鮑汁茄花/106
酸包菜炒粉皮/107
茄皮四季豆/ 107
爽口荷蘭豆/ 107
小炒土豆片/ 108
熗炒三絲/108
脆炒南瓜絲/ 108
雞汁脆筍/109
椒鹽金針菇/ 109
椒環魔芋/109
金針黃瓜絲/ 110
麻辣金針菇/110
金針菇荷蘭豆/110
蚝油菌菇/111
小炒蘑菇/111
錦繡雙耳/111
香菇炒豆芽/ 112
燒二冬/112
滷水豆腐/112
香辣海帶絲/ 113
紅燒豆腐/113
老豆腐/113
豆皮湯/114
剁椒臭豆腐/ 114
火宮殿臭豆腐/114
黃豆芽燉豆腐/115
蒜蓉豆苗/115
常德辣香乾/ 115
上湯豆苗/116
湘味冬粉煲/ 116
紫蘇煎黃瓜/ 116
冬粉蒸芽白/ 117
茄子炒豆角/ 117
原味老南瓜/ 117
木耳炒雞蛋/ 118
臭豆腐燒毛豆/118
蒸臭豆腐/118
蒸三臭/119
口味魔芋絲/ 119
辣拌豆皮/119
辣豆腐/120
酸菜米豆腐/ 120
武岡臘香乾/ 120
大碗長豆角/ 121
剁椒蒸香芋/ 121
粉蒸蘿蔔絲/ 121
風味茄丁/122
醬椒蒸香芋/ 122
芥藍腰果炒香菇122
精品菜花乾/ 123
泡椒炒西葫蘆/123
酸菜土豆絲/ 124
酸辣脆筍/124
蒜蓉莧菜/124
外婆菜炒豆瓣/125
鄉村蕨菜/125
湘味煙筍煲/ 125
湘西外婆菜/ 126
香菇板栗/126
蝦米燒茄子/ 127
菜根香/127
蒜香紅油娃娃菜/128
青蒜炒外婆菜/128
序言
一說起湘菜，總會很自然地讓人想起那火紅的“辣”，那是小紅尖椒、小乾辣椒、剁辣椒編織的味道。每一口香辣下肚，都會讓口腔麻痹許久。但也有人說，喜歡辣，就是喜歡那種微微的疼痛感 ，讓人覺得過癮、暢快。但湘菜遠不只是“辣味兒”那么簡單，它會告訴您，它還有筍的脆、魚的鮮、肉的香……在經過那種嗆鼻的辣後，食材本身的味道會突然跳動在舌尖上。這就是
湘菜的個性，香辣過癮後，讓您感受到的是食材本身的鮮香。眾多菜系中，也只有湘菜能夠做到如此渾然一體，又對比強烈。
如果對湘菜的愛，您是怎么也放不下，那就開始自己做吧！《家常湘菜》整理了近300道經典湘菜，分為肉類、水產類、蔬菜類。每道菜的原料易得，製作過程簡單。此書是您大展身手的好幫手，絕對是一本非常值得購買、廚房必備的菜譜！
湘菜的個性，香辣過癮後，讓您感受到的是食材本身的鮮香。眾多菜系中，也只有湘菜能夠做到如此渾然一體，又對比強烈。
如果對湘菜的愛，您是怎么也放不下，那就開始自己做吧！《家常湘菜》整理了近300道經典湘菜，分為肉類、水產類、蔬菜類。每道菜的原料易得，製作過程簡單。此書是您大展身手的好幫手，絕對是一本非常值得購買、廚房必備的菜譜！
《家常湘菜》整理了近300道經典湘菜，分為肉類、水產類、蔬菜類。每道菜的原料易得，製作過程簡單。此書是您大展身手的好幫手，絕對是一本非常值得購買、廚房必備的菜譜！
湘菜知識
肉類
血漿鴨
湘西酸肉
焦酥肉卷
烤裡脊肉
焦炸肥腸
走油豆豉扣肉
黃燜子鵝
農家粉煎肉
湖南風味雞
湘西土匪雞
洪江鴨血粑
蒜子煨羊肉
彭家羊柳
辣油牛肚
蘆蒿炒鹹肉
香乾肉絲
青蒜鹹肉香乾
湘味豆腐
豆豉蒸臘肉
大白菜燒油渣
青蒜油渣
臊子蒸嫩蛋
豆泡燉骨頭
剁椒肉絲
粉蒸五花肉
乾豆角蒸臘肉
紅燒大腸頭
湖南小炒肉
湖南辣肥腸
火爆腰花
臘肉香乾缽
臘八豆蒸臘肉
臘肉炒煙筍
臘三鮮
腊味合蒸
腊味香乾
爆排骨
蓖頭炒臘肉
香芋排骨
毛家紅燒肉
農家拆骨肉
農家小炒肉
雙椒爆肥腸
湘味肉末油菜
回鍋香腸
湘鄉小炒肉
小炒豬肝
拌肚絲
湘軒扣肉
湘西大片臘肉
豬肉燉冬粉
湘鹵拼盤
湘江一品大排
紅扒肘子
川江滾肥牛
大碗南瓜排骨
湘辣牛筋
青豆粉蒸肉
乾鍋肥腸
泡椒肥腸
乾鍋雞鴨雜
乾鍋野鴨
小炒黑山羊
風味兔丁
農家燉牛肉
野山椒牛肉絲
木耳炒肉片
乾豆角紅燒肉
涼拌肚絲
青椒燜豬肚
青筍燒肚條
爽炒脆肚
青椒燜肚條
水豆豉腰片
農家手撕包菜
香湘小排
爆炒腰花
花椒油浸鮮腰
川湘豬腰
碧綠蓮藕排骨
辣子花生炒脆骨
……
水產類
蔬菜類
肉類
血漿鴨
湘西酸肉
焦酥肉卷
烤裡脊肉
焦炸肥腸
走油豆豉扣肉
黃燜子鵝
農家粉煎肉
湖南風味雞
湘西土匪雞
洪江鴨血粑
蒜子煨羊肉
彭家羊柳
辣油牛肚
蘆蒿炒鹹肉
香乾肉絲
青蒜鹹肉香乾
湘味豆腐
豆豉蒸臘肉
大白菜燒油渣
青蒜油渣
臊子蒸嫩蛋
豆泡燉骨頭
剁椒肉絲
粉蒸五花肉
乾豆角蒸臘肉
紅燒大腸頭
湖南小炒肉
湖南辣肥腸
火爆腰花
臘肉香乾缽
臘八豆蒸臘肉
臘肉炒煙筍
臘三鮮
腊味合蒸
腊味香乾
爆排骨
蓖頭炒臘肉
香芋排骨
毛家紅燒肉
農家拆骨肉
農家小炒肉
雙椒爆肥腸
湘味肉末油菜
回鍋香腸
湘鄉小炒肉
小炒豬肝
拌肚絲
湘軒扣肉
湘西大片臘肉
豬肉燉冬粉
湘鹵拼盤
湘江一品大排
紅扒肘子
川江滾肥牛
大碗南瓜排骨
湘辣牛筋
青豆粉蒸肉
乾鍋肥腸
泡椒肥腸
乾鍋雞鴨雜
乾鍋野鴨
小炒黑山羊
風味兔丁
農家燉牛肉
野山椒牛肉絲
木耳炒肉片
乾豆角紅燒肉
涼拌肚絲
青椒燜豬肚
青筍燒肚條
爽炒脆肚
青椒燜肚條
水豆豉腰片
農家手撕包菜
香湘小排
爆炒腰花
花椒油浸鮮腰
川湘豬腰
碧綠蓮藕排骨
辣子花生炒脆骨
……
水產類
蔬菜類
