家常素菜-湘菜新潮流是湖南科技出版社出版的書。
基本介紹
- 書名：家常素菜-湘菜新潮流
- 作者：鄢滿英，林偉
- 出版社：湖南科技出版社
- 出版時間：2003-7-1
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
版 次：1
頁 數：173
字 數：
印刷時間：2003-7-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
I S B N：9787535737328
包 裝：平裝
內容簡介
素菜的原料主要包括五穀雜糧、豆類、蔬菜、果品等，其富含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B2、多種無機鹽及纖維素、果膠、酶、有機酸等，為人體不可缺少的主要食品；烹調方法基本上與勞菜相似，如妙、炸、燒、蒸、燉、湯、羹及各種冷菜、甜菜等；在造型、裝飾上，“仿葷”是素菜的一大特色，如“素雞”、“素魚”、“素鴨”等。總的來說，素菜製作講究，品種繁多，味美適口，營養特殊，先料嚴謹。
本書共收集了235道湖南菜中可口的素菜，旨在滿足人們對美食及營養均衡的追求。
目錄
一、豆製品類
1、荷包米粉肉
2、豆腐澆白菜
3、溜豆腐
4、宮保雞丁
5、酥炸素黃雀
6、茄汁虎皮素卷
7、酸辣豆腐
8、五香套腸
9、酥炸大腸
10、豉油豆腐
11、豆柿豆腐
12、氽豆腐丸子
13、紅燒魚
14、炒三鮮
15、炒素肉絲
16、紅燒栗子雞
17、滾繡球丸子
18、向日豆腐（葵花豆腐）
19、番茄豆腐
20、酥香鴨
21、菊花香乾
22、水煮香乾
23、十色豆腐
24、豆府松
25、炒三絲
26、鄉里豆腐
27、燒腐竹
28、荷包豆腐
29、炒豆腐腦
30、素燒油豆腐
31、清蒸豆腐
32、香炸蠶蛹
33、海帶燉豆腐
34、椒鹽玉子豆腐
35、香酥千層卷
二、蔬菜瓜果類
36、醬香羅卜條
37、老薑燉白蘿蔔
38、炸蘿蔔丸子
39、米粉蒸蘿眩
40、紅燒蘿蔔條
……
三、其他類
四、涼抖菜類
五、甜菜、甜品類
