宮廷兔肉

宮廷兔肉是一道以野兔肉、花椒、紅油為主要食材製作的大眾菜。主料需與紅油、花椒煸炒，加料酒、辣椒醬、豆瓣醬等調料及高湯燜煮至收汁。該菜品每份標準配比為兔肉500克、花椒20克、紅油10毫升，佐以姜蔥蒜等配料。傳統醫食理論認為其具有補中益氣、滋陰涼血功效。

基本介紹

• 中文名：宮廷兔肉
• 分類：大眾菜
• 口味：麻辣
• 主要食材：野兔肉 花椒 紅油
• 工藝：燜

製作食材

野兔肉、花椒、紅油、料酒、味素、白糖、辣椒醬、蒜蓉、豆瓣醬、八角、香葉、蔥

製作步驟

1、姜洗淨切片；

2、野兔宰殺去內臟，洗淨，用刀改成1厘米見方的小方丁，入沸水鍋里焯水，後用冷水漂洗乾淨；

3、鍋留底油少許，下蒜泥和紅油、花椒煸香，再下入兔肉，煸炒出香味，下入其他調料，放入高湯，加上蓋燜大約15分鐘，不需要勾芡，把水分燒乾，起鍋即可。

菜品功效

補中益氣，止渴健脾，滋陰涼血，解熱毒，利大腸。但兔肉性甘冷，滋陰較理想，多食則損元陽，令人萎黃。

注意事項

兔肉不能切得太大，一定要將水分燒乾，需要淋麻油。