完美蛋糕

基本介紹

內容簡介

《完美蛋糕》編著者李成實.
本書詳細介紹了根據製作方法分類的63種蛋糕。配有近1000張得超詳細圖解步驟圖，讓讀者輕鬆擁有新鮮出爐的蛋糕成品。現在就開始在家製作自己喜歡的蛋糕吧。只要掌握最基本的四個製作方法，製作蛋糕就不再那么困難。跟著步驟圖解一步一步製作，就可以做出杯子蛋糕、磅蛋糕、芝士蛋糕等各種美味糕點。

作者簡介

李成實，在她的家中，每天都會聞到香噴噴的奶香味。這種香味來源於廚房一角的老式烤箱。雖說已歷經風霜，不過它經受住了時間的考驗，烘焙出了無數的美味糕點。她的二兒子有皮膚過敏症，因此她開始用烤箱烘焙，到現在已有10年的時間。她將自己烘焙的蛋糕食譜和經驗都寫到了這本書中。
本書中講到了有害身體健康的材料，可以感受到媽媽對孩子健康的迫切渴望。很多時候，雖然買的是知名蛋糕店的蛋糕，也會擔心用料、添加劑和防腐劑等問題。身為媽媽，她站在了眾多媽媽的角度，只把放心材料加到了食譜裡面。優質小麥，有助於健康的有機砂糖、紅糖，還有一些作為主材料的新鮮水果，這些都是本書的主角。
2011年到現在，她是韓國部落格的明星博主，有6000餘名冬粉在關注她的食譜和她的故事。她的暱稱為“特別的健康設計師”,部落格中上傳的照片也反映出了博主對設計獨特的見解。
她的著作有《Who are you》、《我著迷的廚房》、《完美麵包》。最近，她通過10年的烘焙經驗開了一家烘焙培訓班。

圖書目錄

序言
香甜可口的健康蛋糕，親手烘烤，盡情享受吧！
Part 1
蛋糕基礎入門
成功製作蛋糕的秘訣
基礎01 我的秘訣，製作我自己的材料
基礎02 完美的事前準備
基礎03 關於配比率的小小忠告
決定蛋糕品種的材料說明
基礎01 製造蛋糕結構的麵粉
基礎02 決定蛋糕口感的砂糖
基礎03 多功能奶油
基礎04 蛋糕的必用材料——雞蛋
基礎05 蛋糕的幫手——乳製品
基礎06 決定蛋糕體積的膨脹劑
基礎07 創造蛋糕風味的酒和香料
基礎08 蛋糕的調味料——鹽
基礎09 蛋糕的甘草——粉類
Part 2
泡沫型蛋糕
Intro 什麼是泡沫型蛋糕？
Basic Recipe 全蛋法
香草海綿蛋糕
卡斯提拉
鮮奶油蛋糕
朱古力海綿蛋糕
摩卡海綿蛋糕
杏仁海綿蛋糕
綠茶卡斯提拉
墨西哥蛋糕卷
杯子蛋糕
鮮奶油卡斯提拉
Basic Recipe 分蛋法
香草海綿蛋糕
軟蛋糕卷
朱古力蛋糕卷
摩卡蛋糕卷
軟餅蛋糕卷
杏仁軟餅
香蕉海綿蛋糕
Plus Recipe
用於裝飾蛋糕的各種奶霜
Part 3
戚風型蛋糕
Intro 什麼是戚風型蛋糕？
香草戚風蛋糕
綠茶戚風蛋糕
南瓜戚風蛋糕
椰子戚風蛋糕
摩卡戚風蛋糕
朱古力戚風蛋糕
柚子戚風蛋糕
香蕉肉桂戚風蛋糕
Part 4
拌和型蛋糕
Intro 什麼是拌和型蛋糕？
Basic Recipe 奶油打發法
香草豆莢磅蛋糕
老式磅蛋糕
摩卡磅蛋糕
朱古力磅蛋糕
綠茶磅蛋糕
南瓜磅蛋糕
杏仁朗姆酒水果磅蛋糕
藍莓磅蛋糕
檸檬罌粟子磅蛋糕
椰子小花磅蛋糕
香草馬芬
杏仁朱古力片馬芬
摩卡核桃馬芬
奶油乳酪馬芬
Basic Recipe 兩步拌和法
香草杏仁絨蛋糕
椰子朱古力蛋糕
奶油乳酪蛋糕
摩卡核桃大理石蛋糕
蘋果肉桂屑咖啡蛋糕
朱古力天鵝絨蛋糕
優酪乳油酥粒蛋糕
大理石天鵝絨蛋糕
藍莓屑咖啡蛋糕
蜂蜜核桃肉桂蛋糕
Basic Recipe 一次性拌和法
肉桂屑咖啡蛋糕
摩卡朗姆酒葡萄乾咖啡蛋糕
香蕉椰子核桃蛋糕
朱古力果仁蛋糕
五香馬芬
朱古力馬芬
優酪乳馬芬
杏仁蔓越莓馬芬
Part 5
乳酪蛋糕
Intro 什麼是乳酪蛋糕？
Basic Recipe
紐約乳酪蛋糕
摩卡乳酪蛋糕
覆盆子檸檬乳酪蛋糕
南瓜乳酪蛋糕
蛋奶酥乳酪蛋糕
朱古力蛋奶酥乳酪蛋糕

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