孜然烤翅

孜然烤翅，一種常見的傳統烤翅小吃。孜然烤翅選用肉質最鮮嫩的雞翅中為主原料，加入上等的孜然、花椒、八角和肉豆蔻等多種香辛料複合調味，在中醫理論中，孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。用孜然調味還能防腐殺菌，使烤出的雞翅其味鮮美芳香，有滋補養神、醒腦通脈、降火平肝、祛寒除濕、祛風止痛、理氣開胃的神奇妙效。

基本介紹

• 中文名：孜然烤翅
• 主要食材：雞翅中，燒烤料
• 口味：鮮香
• 配料：黑胡椒粉等

配方

主要原料：雞翅1000克 ，七公孜然醃料35-60克，孜然粉5-10克

其他配料：鹽5克，味素2-5克，專用肉製品保水料10-15克

孜然烤翅

工藝流程：選料→清洗→醃製→穿串→貯存→烤制→調味→成品

做法一

操作要點：

第一步，將雞翅清洗乾淨，控乾水分（原材料一定要是經過國家檢查合格的產品）。

第二部，將水與所有配料和醃料混勻後倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。

第三步，將初醃好的雞肉放在冰櫃冷藏室（0℃-4℃左右）中靜醃，建議醃製8小時以上，最好每隔兩個小時翻動一次。

第四步，將醃好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡（烤時便於翻滾），外型美觀（激發食慾）。

第五步，將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐（符合現代人健康飲食需要）烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制，以便產生更多的芳香物。

第六步，烤制時要經常翻動，可根據雞翅大小來靈活掌握烤制時間，九成熟時，撒上孜然粒或孜然粉即可。

做法二

用料

• 雞翅中500克
• 燒烤料50克

輔料

• 黑胡椒粉1克
• 孜然粉2克

孜然烤翅的做法

1.

雞翅洗乾淨加入燒烤料和黑胡椒粉醃製約10分鐘，放進冰櫃冷藏一天

2.

將醃製好的雞翅放進烤箱，上下火210度烤20分鐘，撒上孜然粉就可以食用了，雞翅大小不同烤的時間也不一樣

烹飪技巧

喜歡脆皮的可以烤久一點，喜歡口味重的可以出爐的時候加上孜然粉。