姜蔥鴨紅

姜蔥鴨紅是以鴨紅為主料，以蔥、姜為配料而製成的菜品。

基本介紹

• 中文名：姜蔥鴨紅
• 主料：鴨紅

做法

原料：鴨紅4個、用刀切成麻將小塊、姜切絲或片皆可、蔥適量，由於家裡沒蔥、就用了紅蔥頭。

1、鴨紅切塊，蔥姜切絲；

2、熱鍋放油，把姜蔥爆香；

3、加入清水或高湯煮滾；

姜蔥鴨紅

4、慢慢放入切塊的鴨紅；

5、一邊煮滾一邊調味，加入鹽、生抽、一丁點兒白糖、胡椒粉等；

6、用一匙澱粉加清水攪勻，緩緩倒入鍋勾個薄欠，用鍋鏟輕輕翻至湯汁粘稠即可。上桌時再撒點現磨的白鬍椒粉更美味。

美食知識

撒胡椒粉能去除“紅”的腥味，吃起來味道更香更好。此做法適用於任何“紅”。

記得以前家裡過年殺雞殺鴨的時候，大人就會拿一個大碗裝上淡鹽水，命令小朋友端著，然後割破雞的喉嚨，讓血慢慢流入碗中，很神奇的，碗裡的血就慢慢凝固為“紅”了。

在廣東的糖水店以及喝早茶的地方，也會提供“姜蔥豬紅”這道小吃供選擇。吃“紅”能夠清除肺塵，比如每天吃粉筆灰的老師們，以及經常在路面上勞碌奔波的朋友們等等，有機會可以吃吃紅清清塵；吃“紅”還能補血，“以形補形”就是這個意思。