原料
肥鴨1隻(重約1500克)，精鹽5克，醬油50克，姜20克，冰糖50克，白糖50克，料酒50克，蔥5克，八角10克，
桂皮15克，茴香5克，澱粉25克，澱粉25克，老滷水適當。
製法
1.將鴨宰殺後，入開水中燙一下，撈起去盡毛，在翅下開口去內臟，洗淨後將
鴨頭放到腹部旁入鍋中，先加入老
滷汁，以淹沒鴨身為度，再加入精鹽、醬油、料酒、冰糖及五香料、姜蔥，用大火燒半小時左右，將鴨身翻面，再用小火燒熟，取出冷透。
2.另起鍋舀入油水少許，加入白糖熬化有黏性時，撈盡渣，加入水澱粉收汁，將鴨子砍成一字條，拼入盤中，澆上
滷汁即可。
特點
色澤金紅，香酥可口，醇厚味美。
川廚提示
鹵時要注意火力變化，不要巴鍋。
