如意魚肚

如意魚肚是一道菜品，主要材料是魚肚，配料是蝦仁、熟瘦火腿、肥膘肉等，調料為豬油（煉製）、食用鹽、胡椒粉等，通過氽、蒸的做法而成。

基本介紹

• 中文名：如意魚肚
• 分類：家常菜
• 主要食材：魚肚
• 特點：鬆軟鮮嫩，味美可口

材料

主料：魚肚125克。

輔料：蝦仁15克 熟瘦火腿50克 肥膘肉50克 荸薺80克 生菜2000克 小白菜500克。

調料：豬油（煉製）100克 料酒50克 鹽15克 味素2克 白糖3克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 雞油15克 澱粉(豌豆) 45克。

做法

1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；荸薺削皮洗淨剁成米狀；熟瘦火腿切成米；小白菜摘去邊葉留小苞洗淨；生菜葉洗淨，按乾水分，切成絲下入油鍋炸焦(注意切勿炸黃)剁碎。

2.將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油溫，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透，然後再將魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全沉浸在水中，待其吸足了水分發軟時，用刀片成大薄片，用少許鹼輕輕抓洗，再用溫水反覆擠出油質，沖洗乾淨，然後放入冷水鍋燒開氽過，撈出用冷水透涼，用冷水漂上。

3.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味素、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡。

4.鍋內放入普湯、魚肚、鹽、料酒澆開氽過，倒入漏勺瀝乾，用淨白布搌乾水分，修拼成13厘米見方塊，攤放在木板上，撒點乾澱粉，鋪滿一層蝦仁餡，然後將熟瘦火腿米、生菜松末各放一端，由兩端向中間卷攏，在合擾處用乾澱粉粘合，放在抹油的盤內，上籠蒸10分鐘即熟取出，晾涼後切成1厘米厚的片，分3行擺放盤中。

5.食用時，將如意魚肚上籠蒸熱取出，同時將白菜苞下油鍋加鹽炒放味，拼在魚肚空行內，鍋內放雞湯，鹽，味素燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆在如意魚肚上，淋雞油即成。