八寶如意蝦

輔料：海參（水浸）50克 魚肚40克 鮮貝50克 鴨舌40克 鴨肝40克 冬筍25克 荸薺40克 胡蘿蔔40克 油菜心25克 雞蛋清300克。

基本介紹

• 中文名：八寶如意蝦
• 主料：對蝦1250克
• 調料：料酒15克
• 做法：將對蝦洗淨，去頭、殼、腸，留尾

材料

主料：對蝦1250克。

調料：料酒15克 澱粉(玉米)40克 味素25克 雞油25克 薑汁20克 花生油125克 鹽10克。

做法

1、將對蝦洗淨，去頭、殼、腸，留尾；

2、從脊背劃開成大連刀片，輕輕拍實；

3、放入精鹽、料酒、薑汁、味素稍醃；

4、把海參、魚肚、鴨肝、冬筍分別坡刀片成斜片；

5、南薺、胡蘿蔔去皮，削成球狀；

6、南薺、胡蘿蔔、鴨舌、菜心分別放開水鍋中湯透；

7、將鮮貝擇筋洗淨；

8、鮮貝加入精鹽、澱粉、雞蛋清漿好，在溫熱油中滑透；

9、將雞蛋清放入碗內，用筷子朝一個方向抽打成泡沫狀，加入澱粉調勻；

10、炒勺上火，倒入花生油燒熱後，將勺端離火口；

11、將蝦身蘸勻蛋清糊，逐個放入油內；

12、將勺移至正火，用手勺翻動，炸至大蝦兩面均成淺黃色；

13、撈出切兩刀成三塊，保持原形碼放盤中；

14、另坐勺上火，放入雞湯加入鹽、料酒、薑汁燒開；

15、打淨浮沫，放入海參、魚肚、鴨肝、冬筍、南薺、胡蘿蔔、鴨舌、鮮貝、菜心，調入味素燒開；

16、用水澱粉勾成玻璃芡，淋入雞油，澆在蝦的上面。