奶湯鯉魚是一道以鯉魚為主料的私家菜，屬於白燒類菜品，以奶湯鹹鮮為味型特徵。主料選用鯉魚，配以帶骨雞肉等熬制湯底，並搭配香菇、火腿片等食材。
製作時需將牛骨、雞肉、鴨腿加蔥姜、料酒熬煮3小時成奶白色高湯，鯉魚經刮鱗去髒後片成瓦塊狀，魚骨剁段備用。烹飪時將魚骨與奶湯同燉30分鐘以增鮮，再以蔥姜熗鍋翻炒魚塊，加入奶湯及玉蘭片等食材燉煮。成菜湯色乳白醇厚，魚肉鮮嫩，裝酒精鍋上桌可保持溫度。
基本介紹
- 中文名：奶湯鯉魚
- 分類：私家菜
- 口味：奶湯鹹鮮
- 主要食材：鯉魚
奶湯鯉魚
類別： 私家菜 水腫調理 通乳調理 健脾開胃調理 孕婦食譜
工藝： 白燒
口味： 奶湯鹹鮮
主料： 鯉魚750克
輔料： 豬肉(瘦)200克 牛奶100克
調料： 植物油50克 料酒10克 鹽10克 味素3克 大蔥5克 姜5克
製作工藝
1.將鯉魚颳去鱗，剔除鰓，剖去內臟，颳去黏膜，沖洗乾淨，在魚身兩側打花刀，放在沸水鍋中燙一下，撈出，瀝水；蔥切段；姜切片；豬肉洗淨，切片。
2.炒鍋置火上，放入豬油燒熱，下入蔥段、薑片、炒出香味後下入高湯100毫升、料酒、精鹽、味素、豬肉片，燒沸後撇去浮沫，把魚放入，用中火煨燉20分鐘，再加入牛奶，燒沸後嘗好口味，即可出鍋食用。
工藝提示
豬肉應選用五花肉。
菜品口感
此菜餚湯色乳白，魚肉鮮美，有奶香味，可吃魚喝湯。
