侉燉駝峰

侉燉駝峰是一道美食，味道鮮美，酥爛軟糯，鮮香異常，營養豐富，主要原料有駝峰。

基本介紹

• 中文名：侉燉駝峰
• 英文名：Stewed Kua hump
• 主要食材：澱粉(蠶豆)50克，火腿15克，雞蛋60克，冬筍25克
• 調料：黃酒,鹽
• 輔料：口蘑

食品用料

調料：鹼5克,粗鹽20克,黃酒5克,蔥油30克,鹽10克,花生油50克,薑汁5克

製作方法

1. 將乾駝峰埋於炒過晾涼的粗鹽中，放入炒鍋內，在小火上煨炒，至駝峰膨漲如淺色油條時取出，放入盆內；

2. 將鹼溶於八成熱的水中，倒入駝峰盆內燜發，然後輕輕地揉搓，揉至象一般油發魚肚時為止，用清水洗淨鹼味；

3. 將發好的駝峰切成長4 厘米、寬2 厘米、厚1.5 厘米的塊；

4. 熟火腿、淨冬筍均切成長4 厘米、厚0.2 厘米的片，分別放入開水中一焯撈出；

5. 將雞蛋同濕澱粉調成雞蛋糊備用；

6. 湯鍋內加入清湯放進駝峰置小火上燉至開沸時，離火晾涼，再置火上燒沸，將湯潷出控乾，掛好雞蛋糊；

7. 炒鍋置中火上，放入花生油，燒到七成熱時，下入掛好糊的駝峰塊，炸成黃色時撈出控油；

8. 炒鍋內放入蔥油，中火燒至八成熱時，放入奶湯750毫升、精鹽、黃酒、薑汁、駝峰，煮沸後，打去浮沫，放入配料，煨燉5 分鐘，盛入湯盤內即成。

食物相剋

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

侉燉駝峰的製作要訣：

1. 若用鮮駝峰，風味更上一層樓，將駝峰用刀切成三厘米左右寬的大片。鍋內放水下入駝峰上火燒開，駝峰用開水一煮就開始收縮，本身的油就會飄到水面上來，飄上來的油要隨時撇出，這樣第一次煮一個半小時左右。然後撈出放在溫水內泡一個多小時，水涼後，再放入鍋內用水煮一個半小時撈出，再用溫水泡一個多小時，待水涼之後，這時駝峰已煮爛，用時改塊即用；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。