奶湯熬鯉魚

湯色乳白，魚肉鮮嫩，清口不膩，奶香味濃。鯉魚1條(500克左右)，熟火腿片115克，香菜15克，熟豬油25克，鹽5克，味素2克，牛奶250克，姜15克，蔥8克，料酒25克，鮮湯適量。

基本介紹

• 中文名：奶湯熬鯉魚
• 分類：湯
• 口味：清口不膩
• 主要食材：鯉魚

1、將鯉魚去鱗，鰓，剖腹去內臟，洗乾淨後投入開水鍋焯燙去腥，撈出控水，放在案板上，用刀在魚體兩面剞成斜刀紋，裝在盤內，均勻抹上一層鹽，醃漬入味；蔥去皮，姜刮皮，洗淨，均切成絲；香菜洗淨，切成碎末；

2、將鍋架於火上，放入適量鮮湯，燒開後下入鯉魚，料酒，鹽，蔥絲，薑絲和熟豬油，燒開撇去浮沫，倒入牛奶，再燒開，在旺火滾燒5分鐘左右，然後移至小火燒約2-3分鐘。待魚珠突出，鰓蓋翹起，肉已嫩熟時加入味素推勻，撒上香菜末，盛到湯碗內，放上火腿片即成。