蛋果魚

蛋果魚形象逼真，汁白無黑潭，味鮮鹹。製作中需要用雕成蛋果魚三個字的蘿蔔、葡萄葉3個，樹枝（帶葉）6段來做裝飾，還需準備紅色素3克。

基本介紹

• 中文名：蛋果魚
• 主要食材：鯉魚750克
• 口味：香
• 輔料：雞蛋300克

菜譜名稱

蛋果魚

烹製材料

主料：鯉魚750克。

輔料：雞蛋300克。

調料：油菜10克 牛奶50克 豬油（煉製）30克 大蔥10克 姜10克 鹽2克 黃酒3克 味素2克 花椒3克 澱粉(豌豆)15克。

烹製工藝

1、將蔥、姜洗淨切塊備用；將魚尾用開水燙一下，放涼水盆內颳去黑皮洗淨，剞上交叉花刀，放入盤內，放上蔥姜塊，用精鹽、花椒水、紹酒、雞湯、豬油（15克），兌成清汁澆在魚身上，將魚上屜蒸熟，取出蔥姜塊，將湯潷入勺內；綠油菜葉取汁；澱粉加水調成芡汁備用。

2、將雞蛋煮熟，剝去皮，用手做成果形，刷上綠油菜葉汁和紅色素，插上樹枝做蒂把，碼入魚盤四周。

3、將勺內湯燒開，放入牛奶，用濕澱粉勾芡，放入明油，澆在魚身上。

4、將葡萄葉放在盤邊上，放上雕成的蛋果魚字樣即成。

廚師貼士

1、製作中需要用雕成蛋果魚三個字的蘿蔔、葡萄葉3個，樹枝（帶葉）6段來做裝飾，還需準備紅色素3克。

2、製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。