太原清徐寶源老醋坊位於山西省太原市，是“太原市青少年傳承教育基地”，被太原市旅遊局評為“太原市首批工業旅遊示範景點”，被山西省文化廳評為“山西省清徐老陳醋釀製技藝博物館”，被國家旅遊局評為“國家AAAA級旅遊景區”。
“自古釀醋數山西，山西釀醋數清徐。”作為山西老陳醋的發源地——清徐，在4000多年的醋史演變中，對中國的釀醋產業做出了巨大貢獻，清徐因此也被譽為“中國醋都”。
基本介紹
- 中文名稱：太原清徐寶源老醋坊
- 地理位置：山西省太原市
- 氣候類型：暖溫帶大陸性氣候
- 景點級別：國家AAAA級旅遊景區
- 門票價格：50元/人
- 景區類型：工廠游、手工作坊
歷史沿革,景區文化,工藝,歷史,地域,功效,地理環境,地理位置,氣候特徵,景區格局,主要景點,四季農耕圖壁畫,農耕文化壁畫,龍山文化壁畫,旅遊貼士,
歷史沿革
在明清兩朝，山西老陳醋發展達到了鼎盛時期，在清徐當地先後湧現出了“寶源坊”、“順泰號”、“同泰慶”、“美和居”等一大批釀醋作坊，伴隨晉商走南闖北的腳步，山西老陳醋也傳遍了大江南北，成為人們所喜愛的調味品，被譽為“天下第一醋”。
“寶源坊”始建於明朝宣德三年，即1428年，距今已有500多年歷史。寶源老陳醋曾作為明、清兩朝皇家貢品，為山西醋業寫下了輝煌的篇章。但是，隨著歷史的推進，到民國時期，因晉中一帶遭遇連年饑荒與戰火的摧殘，寶源老醋坊關號歇業。
為了挖掘老陳醋深厚的歷史文化內涵，弘揚山西醋文化，讓世人了解老陳醋的歷史淵源和傳統製作過程，在寶源坊遺址上，完全還原了明、清時期醋坊原貌。
重建的寶源老醋坊採用明清建築風格，青磚、灰瓦、古木雕刻，完全還原明清醋坊老陳醋生產工藝，釀醋器具、工具和服飾，從釀醋原料到成品一步步再現了古代釀醋場景。
景區文化
工藝
清徐老陳醋產地位於清徐縣。它選用清徐、晉中一帶種植的優質紅高粱為主要原料，以大麥、豌豆以及各種皮糠為輔料，採用紅心大曲為發酵劑，經合理配料、蒸料、厭氧酒化、固態醋酸發酵、再經高溫熏醅、高低缸淋濾、高標準陳釀而成。清徐老陳醋色澤亮麗，入碗掛壁，集釀香、料香、醇香、酯香為一體，在民間享有“透瓶香”的雅號。
山西水塔老陳醋釀造工藝作為該技藝的典型代表，為確保清徐老陳醋釀造技藝的傳承與發揚，申報並於2006年首批入選國家級非物質文化遺產名錄。
山西水塔老陳醋股份有限公司是國家八部委確定的首批全國農業產業化重點龍頭企業，也是目前國內大型的山西老陳醋生產基地。
截至2008年底，水塔公司已與25000餘戶農民簽定訂單，建成優質紅高粱種植基地30000畝，安排農村剩餘勞動力1200餘人，解決大中專生及下崗職工就業200餘人，為當地經濟和社會發展做出了突出貢獻。
歷史
有民謠稱：“自古釀醋數山西，追源溯流在清徐”。 清徐醋史源遠流長,相傳清徐醋始於堯帝時期，距今已4000餘年了。據史志記載，堯帝徙遷過程中，曾在清徐堯城建都定居並造歷，“後因水患太甚遷河東平陽”。故而堯城有“中華第一都”之稱。當時，堯城一帶生長著一種叫“莢”的酸性植物，堯帝命天文官依據莢的生長規律和氣候變化制定出曆法，同時還用此草取酸製成調味品，這就是原始的醋。東漢應劭所著《風俗通義》對古籍《竹書紀年》和《白虎通、符瑞》記載的“莢”作述考證：“古太平，莢生於階，其味酸，五者取之以調味，後以醯醢代之”。這種直接取酸製成的植物醋，開創了制醋的先河。
清徐老陳醋是以當地種植的紅高粱為主要原料，以各種皮糠為輔料，以紅心大曲為發酵劑並以曲代料，經合理配料、蒸料，採用稀醪厭氧酒化，固態醋酸人工翻醅，按需人為變溫發酵，經高溫熏醅、高密度淋濾、高標準陳釀而成。這種具有明顯地方特色的技藝在清徐世代相傳，經不斷改進、完善，形成一套北方風格的高級食醋釀製技藝流程。
中國醋都清徐縣是山西老陳醋的正宗發源地，所產老陳醋為中國四大名醋之首，號稱“天下第一醋”。
地域
“自古釀醋數山西，山西釀醋數清徐。”作為山西老陳醋的發源地——清徐，在4000多年的醋史演變中，對中國的釀醋產業做出了巨大貢獻，清徐因此也被譽為“中國醋都”。
寶源老醋坊已被太原市教育局定為“太原市青少年傳承教育基地”，被太原市旅遊局評為“太原市首批工業旅遊示範景點”“2011年度優秀旅遊景區（點）”，被山西省文化廳評為“山西省清徐老陳醋釀製技藝博物館”，這些榮譽的獲得，勢必將為山西老陳醋的發揚光大，起到巨大的推動作用。
功效
醋是中國傳統的調味佳品，有著悠久的歷史，醋文化也已成為中華民族的傳統文化。縱觀醋的起源與演變，從春秋戰國時期的醯、漢代的酢、兩晉南北朝的苦酒、唐代的醋直到現代的精品醋、保健醋、醋飲料，每一步都折射出中國文化智慧的光芒。中國早在南宋吳自牧的《夢粱錄》中，就有“人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋酒茶”之說，當初稱為“八件事”。至元代時略去“酒”，始成為“七件事”。在元代的雜劇《玉壺春》、《百茶亭》、《度柳翠》等唱詞中，均可見“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之句。
山西老陳醋為中國四大名醋之首，被譽為“國醋”“天下第一醋”。其主要以糧食為原料及菌種發酵，經糖化、酒精發酵、醋酸發酵後續消毒滅菌而成。色澤棕紅，體態均一，多香和諧，食而綿酸，醇厚柔和，酸甜適度，回味綿長，獨具“酸、綿、甜、香、鮮”風味特點，營養豐富，為調味佳品，營養成分含有：蛋白質，18種胺基酸，葡萄糖、麥芽糖等碳水化合物，有機酸，維生素，鈣、鐵、鋅等礦物質42種微量元素及香氣成分。
李時珍在《本草綱目》一書中說醋能“消腫痛、散水氣、殺邪毒”，歷代的醫書中都有大量食醋參與組方以治療心絞痛、便秘、尿血、瘡等病症。現代醫學認為：醋具有較強的殺滅細菌、抑制病毒、抗氧化作用；能改善腸胃功能，增進食慾，並能促進食物中鈣、磷、鐵等元素的溶解，便於人體的吸收；能改善人體新陳代謝，具有防止和減輕疲勞的作用，是具多種美容作用的佳品。傳統醫學及現代臨床實踐研究證實醋還具有獨特藥理作用：炮製中藥增強藥效消減毒副作用、醒酒解毒、防止感冒、降膽固醇、降低血壓、預防動脈硬化、降血脂、防治肝病、治療糖尿病、抗癌保健、健胃止瀉、恢復體力、延緩衰老、防病養生，常用健康。
地理環境
地理位置
太原清徐寶源老醋坊位於山西省中部，北緯37°36'14"，東經112°20'44"，晉中盆地的西北部，是省城太原的南大門。208、307兩條國道、青銀高速公路和太中銀鐵路穿境而過，交通便利，土地肥沃，水系密布，湖泊眾多。
氣候特徵
清徐縣屬暖溫帶大陸性氣候，四季分明，年平均日照為2577.5小時，日照率達58%；無霜期183天；年平均氣溫隨地勢而有差異，平川為9.6℃-10.2℃，邊山為10.4℃-10.6℃，山區為3.8℃-9.1℃；年均降水量為462毫米。
景區格局
一展廳：到明清，游工藝，醋“沐浴”！
將釀醋生產工藝對外全開放，不僅是一種對醋文化的傳承展示，更是對晉商誠信與底氣的展示。用心釀醋、用情釀醋，是水塔集團弘揚晉商精神，發展壯大食醋產業的秘籍所在。
走進老醋坊一展廳，一套全景式傳統釀醋工藝流程，直觀再現明清時期釀醋生產全過程、各環節。一展廳既是制醋工藝展廳也是生產車間，老醋坊最核心的傳統釀醋工藝，在這裡被實物實景實地“破解”。現如今，老醋坊日產量達一噸。
釀醋生產流程從原料間開始，之後是碾磨、蒸料、酒精發酵、醋酸發酵、熏醅、淋醋、成品灌裝。原醋在經過一年四季周期，經歷“冬撈冰、夏伏曬”這一陳釀工序才能成為老陳醋。在整個生產工藝流程中，大曲作為原料，其製作過程被動畫為幻影成像，特寫成一道釀醋風景線，也為一展廳增色許多。
置身一展廳，聽工人師傅敲打著銅指環翻料，看制曲幻影成像中踩著醋醅，喊著號子的勞動場景，感受著醋“沐浴”的清爽，遊人到此，有一種“日啖老醋二三兩，不辭長作醋坊工”的真切感懷。
二展廳：識耕具，觀壁畫，親自然！
進入二展廳，正對面過道門壁上，一個金色大篆體“農”字，臨摹了故宮博物院三大鎮院之寶之一的“散氏盤”而成，此字端莊凝重而不失靈動地表現了農業生產的本意。門壁另一面是醯人釀醋浮雕壁畫。再往裡走，左邊擺設堪稱我縣古老農具大觀園。每件農具一一對應有牆上圖片及圖說的注釋、牆根處地上擺放的實物展示，讓人驚訝於中國醋都農業發展進程中的豐富多彩。右邊是四幅壁畫，分別是仰韶文化、龍山文化、農耕文化、黃河流域文化。展廳中間是玻璃罩罩著的小型古代盛醋器皿實物展。中間對面牆上，是一幅神農畫像。順著展廳右拐，二展廳第二道風景在一支雞鳴鳥語、水車轆轤的“農家樂”合奏曲中拉開序幕。首先映入眼帘的，是一處貼著窗花、設著木柵欄、石碾磨等的農家小院。沿著展廳往出走，右邊牆上是四幅壁畫：春耕、夏耘、秋收、冬藏，左端沿牆依舊擺放著各種農具。快要走出展廳時，特別值得一提的是右牆上陳列著門牌形狀的各“票號”名稱的糧食印章，提起來在滿是糧食的糧倉上蓋上一蓋，依稀可見印章上的字樣。看來，古人對於糧食的管理法子，雖簡樸卻也嚴謹著呢。
截至2015年，清徐縣這片區已成為水塔生產醋的原料基地，從鵝池到北程，與農戶訂契約2萬餘畝，帶動了周邊農戶的發展致富。
三展廳：讀醋史，唱醋歌，聽傳奇！
走進三展廳，沿牆兩側各一排書櫃，書櫃造型別致，有葫蘆形、半圓形的，鏤空分割開來，給人以古典優雅的書香氣息之美。其中展示著農工商史書籍1萬多冊，與醋有關的3000多種。展廳過道中間依次展覽著大件的元代黑釉醋缸、明代龍紋醋缸、清代窯變醋缸，新石器時代的陶鬲等與醋相關的器皿6件，其中還有一本大大的《看曲論》寶典。這些寶物均被玻璃罩罩在其中，成為老醋坊的“鎮館之寶”，靜靜地演繹出醯人的發展沿革史。進廳轉出廳的最裡面，是堯帝塑像，此處名曰堯聖居。右轉便是三展廳另一部分——出廳。出廳右側牆壁上是四季圖，穿插醋與酒、醋與藥、醋與晉商的經典傳說塑像，將醋文化的歷史與厚重塑造得栩栩如生。
四展廳：轉貨架，買正宗，留字畫！
進入四展廳，首先映入眼帘的是一張輻射全國的醋銷售網路地圖。清徐老陳醋傳統釀造工藝被列入國家級非物質文化遺產名錄的同時，已形成老陳醋、陳醋、熏醋、白醋、保健醋、風味醋六大系列200多個品種，清徐老陳醋位居中國四大名醋之首，產品銷售全國30個省、市、自治區，遠銷美國、日本、韓國、荷蘭、澳大利亞、新加坡等十幾個國家和地區，充分展示出“華夏第一醋”之雄姿。
在第四展廳，大家可以購買正宗傳統釀造老陳醋，還可以留下寶貴的墨寶。而今，來這裡旅遊的知名人士，留下墨寶的達數千人。大家在這個美麗的晉商大院中，提筆揮毫，抒發著自己對於醯人的感情，抒發著自己對於中國醋都的熱愛。
主要景點
四季農耕圖壁畫
這四幅大型壁畫分別描繪了中國北方一年四季不同的耕種情況，分別有春耕、夏耘、秋收、冬藏。首先看到的是春耕圖，一年之計在於春，春季是萬物播種的季節，這幅動態畫面展示了一派祥和的春耕圖，在這個時候種下高粱，成熟以後就可以釀製咱們酸香綿甜鮮的山西老陳醋了。夏天是莊稼生長的旺盛季節，等到莊稼長出之後，就要澆水、殺蟲、施肥等等，所以說每年的這個時候是一年中最辛苦的季節，看到這個動態的勞動場面一定能夠想到《鋤禾》這首詩，“鋤禾日當午，汗滴和下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。
一份耕耘就有一份收穫，秋天是收穫的季節，看啊，人們正熱火朝天的收割屬於自己的高粱，底下這一垛就是已經成熟的高粱了，咱們釀醋用到的高粱必須是晉中一帶所生產的高粱，它皮薄、粒大、色澤鮮紅，而且所含糖分的質和量都明顯高於其他作物，“人說山西好風光，地肥水美醋更香”，咱們山西醋之所以好吃，就是因為它是集山西五穀雜糧之精華而釀造，完全取自於純天然，所展示的就是日常生活中所用到的各種五穀雜糧了。
農耕文化壁畫
這幅壁畫記錄了不同時期農耕文化的典型事例，是一部立體的農耕史詩，同樣圖中穿插了 “神農制陶”“倉頡造字”等，這些都從不同角度反映了隨著農耕文明的發展，人類社會從蠻荒時代逐漸進入到了文明時代，但是農事還是以地為母，土地即為財富，為此也引發了部落之間為爭奪土地而從不間斷的戰事紛爭。
晉中是中國農耕文化的發祥地，這裡地理環境優越，氣候相宜，土壤肥沃，河湖網布。清徐處於晉中盆地西北部，二分川來一分山，盛產高粱等釀醋所用的主要原料，而且小雜糧品種豐富，更是有雜糧王國的美稱，所以這些得天獨厚的自然優勢就使得咱們清徐所產的老陳醋口感最好。清徐古稱梗陽，始建於春秋，一年四季分明，非常有利於生產，所以在這片神奇的土地上更是寫下了中國北方農耕文化的輝煌歷史。
龍山文化壁畫
龍山文化距今已經有4500年的歷史了，本世紀初，在清徐馬峪鄉都溝進行了考古發掘，出土了大量龍山文化晚期的遺物，這也充分證明了清徐悠久的農耕歷史。其實在這幅圖中還巧妙的穿插了各種神話故事，有眾所周知的“大禹治水”，“后羿射日”“女媧補天”等，這些神話故事就實際上反應了先民在從事農業生產過程中戰勝自然災害的艱辛與執著，是一部五千年的文明史，更是一部五千年與自然搏擊的農耕史。后羿射日——是先民們抗旱保農的傳奇寫照，大禹治水——是先民們戰勝洪荒開闢田野的史實。
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