大蔥肉餅

溫水，豬肉餡，大蔥，鹽，醬油

基本介紹

• 中文名：大蔥肉餅
• 主要原料：麵粉
• 儲藏方法：冷藏
• 調料：大蔥，鹽，醬油

材料

麵粉，酵母粉，

做法

1.面跟水的比例大概是1：0．55，按這個比例，把一勺酵母粉放在溫水裡化開（天冷，怕發得慢，就多用了一些酵母粉；水的溫度要熱而不燙），再和進面里，揉成光滑的麵團，放在溫暖的地方發酵。

2.大蔥切碎；肉餡里拌入鹽和醬油醃一下。考慮到做早餐要節省時間，我把餡料放鍋里炒熟，這樣煎的時候就不會擔心時間短而肉不熟了。

3.四十分鐘後，面明顯地發起來了，把它放到面板上揉掉氣泡，揪成大小差不多的麵團，再擀平（最好也象包餃子那樣，擀成中間稍厚，邊緣較薄的餅皮）。包入一勺餡，封好口，再按扁，就成了餅生胚。擺在蓋簾兒上，第二次發酵。

4.北方人做這種餅的時候其實只是用了一點點油，有的甚至沒用到油而是用的水。具體做法就是把生胚放到平底鍋里，再倒入1－2杯水，再加一點點油，加蓋，用中小火燒至鍋里的水乾。輕輕搖動平底鍋，餅移動了，就可以翻邊，煎到兩面黃黃的就可以出鍋了。