大理石花紋芝士蛋糕

用料

1. 將所需材料準備好，雞蛋分離在蛋清中滴入5滴檸檬汁。
2. 奶油乳酪加入1/4牛奶加熱拌勻至呈乳膏狀時端離熱水。
3. 分次加入剩下的牛奶，一邊加入一邊用手動打蛋器拌勻。
4. 分次加入蛋黃，用手動打蛋器拌勻。
5. 黃油隔水液化後加入乳酪糊中拌勻。
6. 篩入低筋麵粉及玉米澱粉，用手動打蛋器拌勻至無顆粒狀態。
7. 細砂糖分3次加入蛋白中打發至濕性發泡（8分發）。
8. 取1/3蛋白霜加入乳酪蛋黃糊內，用刮刀翻拌均勻。
9. 拌勻後倒回剩下的2/3蛋白霜內翻拌均勻。
10. 倒入底部包有錫紙的活底圓模內，黑朱古力加淡奶油隔水融化拌勻。
11. 將融化的朱古力裝入裱花袋中剪一個小孔，在芝士蛋糕表面畫出條紋。
12. 用牙籤在橫條紋上一來一回的划過，產生大理石花紋。
13. 烤箱底層插一盤盛有水的烤盤，烤網插在烤盤表面上，以140度預熱10分鐘，放入烤箱以上下火140度烘烤80分鐘即可。
14. 烤好的蛋糕放至自然冷卻。
15. 移入冰櫃冷藏6小時脫模口感會更好。