熬焦糖的時候，不要改動水和糖的用量，也不要隨意晃動鍋子，不然難以熬出漂亮的顏色。
基本介紹
- 中文名：焦糖朱古力紐約芝士蛋糕
- 主要原料：6寸（17cm*17cm）圓形蛋糕模，消化餅乾100克
- 是否含防腐劑：否
- 烘焙溫度：水浴法，150度，50分鐘
烘焙原料：
6寸（17cm*17cm）圓形蛋糕模，1個
餅底：消化餅乾100克、融化黃油50克芝士糊：奶油芝士（cream cheese）250克、細砂糖50克、雞蛋3個
朱古力漿：朱古力25克、鮮奶油50克
焦糖醬：冷水25克、細砂糖60克、鮮奶油100克
烘焙溫度：水浴法，150度，50分鐘
烘焙過程：
2、將50克黃油融化後與餅乾碎拌勻。
3、將拌好的餅乾碎倒入模具中，用勺子壓緊壓平。
4、奶油芝士（cream cheese）提前從冷藏室拿出，室溫充分軟化。
5、奶油芝士（cream cheese）加糖攪拌均勻。
6、接著逐個加入雞蛋攪拌均勻，每拌勻一個，再加入下一個。7、製作焦糖液：60克細砂糖加25克冷水用中小火加熱，待出現微黃的顏色時轉成小貨。
焦糖朱古力紐約芝士蛋糕製作過程（圖1）
焦糖朱古力紐約芝士蛋糕製作過程（圖1）8、加熱到棕紅色的焦糖液後，馬上關火。倒入100g煮沸的鮮奶油攪拌均勻，焦糖醬就做好了。
9、將焦糖漿倒入6中的乳酪糊中拌勻。
10、朱古力和鮮奶油讓入容器隔水融化。
11、攪拌均勻。
焦糖朱古力紐約芝士蛋糕製作過程(圖2）14、隨意輕輕劃出大理石花紋。
15、 倒入模具中，模具底部包上錫紙。
16、烤盤中注入1-2cm高的熱水（最好是開水），用水浴法烤制，150度約50分鐘左右。
17、烤完待完全冷卻後，放入冰櫃冷藏4小時以上，脫模。
小貼士：
