多種口味曲奇

多種口味曲奇

基本介紹

  • 中文名:多種口味曲奇
  • 主要食材:低筋麵粉,黃油
  • 分類:餅乾,曲奇,烘焙,口味
用料,做法,

用料

材料
用量
低筋麵粉
200克
黃油
130克
細砂糖
35克
糖粉
65克
雞蛋
50克
香草精
1/4小勺
可可粉
20-30克
抹茶粉
10克

做法

1. 三種口味曲奇的製作過程一致,朱古力曲奇是用20-30克可可粉代替等量麵粉,省略香草精;抹茶曲奇同樣是用10克抹茶粉代替等量麵粉,省略香草精;在此以香草曲奇為例);黃油室溫軟化以後,倒入糖粉、細砂糖,攪拌均勻
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2. 用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物,將黃油打發
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3. 黃油打發到體積膨大,顏色稍變淺即可
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4. 分兩到三次加入雞蛋液,並用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次
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5. 黃油必須與雞蛋完全混合,不出現分離的現象。打發好的黃油呈現輕盈、膨鬆的質地。(黃油為什麼需要打發及打發原理,請參看黃油打發攻略)
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6. 在黃油糊里倒入香草精,並攪拌均勻
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7. 低筋麵粉篩入黃油糊。(做朱古力曲奇,把可可粉和低筋麵粉混合後一起過篩;如果是抹茶曲奇,則將抹茶粉和低筋麵粉混合後一起過篩),用橡皮刮刀把麵粉和黃油糊拌勻,成為均勻的曲奇麵糊
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8. 曲奇麵糊做好以後,就可以用裱花袋將曲奇麵糊擠在烤盤上了。這次使用的是如圖所示的中號菊花形裱花嘴
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9. 因為還有很多新手朋友對裱花的過程不太熟悉,這裡特別說明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一個口
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10. 將裱花嘴放進裱花袋內部
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11. 再將裱花嘴從尖端伸出來即可
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12. 把曲奇麵糊填入裱花袋,烤盤上墊錫紙或者油紙,在烤盤上擠出曲奇麵糊
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13. 如圖所示擠出圓形曲奇
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14. 也可以擠出長條形的曲奇。把擠好的曲奇放進預熱好的烤箱,190度烤10分鐘左右,表面金黃色即可出爐。冷卻後密封保存
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