夏日櫻桃

夏日櫻桃是一款以覆盆子、櫻桃、牛奶、牛油為主要原料的分層甜點，通過多層口感組合呈現夏日風味。底層為牛油炒制的櫻桃，中層為覆盆子慕斯，頂層淋有卡士達醬，需冷藏定型後食用。製作時先將明膠片軟化，與覆盆子、萊姆汁等熬煮成汁，再與蛋黃牛奶糊混合製成慕斯基底；櫻桃經紅糖牛油快炒後鋪底，倒入慕斯冷藏凝固，食用前點綴新鮮櫻桃與卡士達醬。該菜品不含防腐劑，富含蛋白質、糖類及鐵元素，具有補血功效，透明容器盛裝可增強視覺吸引力。

基本介紹

• 中文名：夏日櫻桃
• 主要原料：覆盆子，櫻桃，牛奶，牛油
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，糖類，鐵
• 主要食用功效：補血

原料

冷凍覆盆子200克，萊姆汁20毫升，水60毫升，糖20克，蛋黃2個，牛奶180毫升，明膠片5克，鮮奶油200毫升，卡士達醬50毫升，新鮮櫻桃20顆，紅糖30克，牛油20克。

做法

1.首先準備覆盆子慕斯：先將明膠片放置冷水中泡軟後取出待用。

2.將覆盆子、萊姆汁、水和糖放入鍋內以小火濃縮至1/2分量後，過濾取汁。3.熱好的牛奶倒入已攪拌好的糖與蛋黃中，用隔水加熱法，以刮板劃八字的手法攪至濃稠後，加入明膠片和2拌勻待涼。

夏日櫻桃

4.將鮮奶油打發後，拌入3，即完成覆盆子慕斯。

5.將新鮮櫻桃倒入平底鍋內，加入紅糖、牛油，大火炒約1分鐘後取出。

6.選用喜愛的容器，將炒好的櫻桃放入，再倒入覆盆子慕斯，放置冷藏約3小時，讓慕斯可以有時間固定；食用前取出，淋上卡士達醬、點綴新鮮櫻桃即可食用。

Tips

放入玻璃杯中呈現出的晶瑩剔透，能挑逗愛吃甜點女性顧客的味蕾。