乳酪櫻桃

乳酪櫻桃是以櫻桃、全脂牛奶為主料，搭配米酒汁製成的傳統甜品。其起源可追溯至唐代，《景龍文館記》記載了當時以乳酪、杏酪或蔗漿澆淋櫻桃的食用方式，盧延讓詩句“萬顆真珠輕觸破,一團甘露軟含消”形象描繪了櫻桃的質地形態。

製作時需將全脂牛奶煮沸後去除奶皮，混合米酒汁，經150℃烘烤30分鐘凝固成型，冷藏2-3小時後加入糖醃櫻桃。製作核心在於全脂牛奶的脂肪含量保障凝固效果，米酒汁不足或溫度偏差均會導致成型失敗。現代衍生出乳酪櫻桃杯子蛋糕等新式做法，以奶油乳酪與糖浸櫻桃為原料進行烘焙組合。

基本介紹

• 中文名：乳酪櫻桃
• 主要原料：牛奶，櫻桃，米酒
• 是否含防腐劑：否
• 特色：品嘗一碗來自唐代的小資甜品

原　料

牛奶500ml、米酒汁150ml、櫻桃100克、糖適量。

特　色

穿越千年，品嘗一碗來自唐代的小資甜品

操　作

1、將牛奶倒入鍋中，煮5分鐘左右。 2、櫻桃洗淨，去核，加適量糖醃10分鐘。

3、牛奶晾涼，將米酒汁，加入到牛奶裡面，攪拌均勻。

4、倒入烤碗中，放入烤箱，150度烤30分鐘左右。

5、取出放涼後，放入醃過的櫻桃，再放入冰櫃，冷藏2-3小時即可。

貼士：

1、做乳酪的牛奶要用全脂純牛奶，煮好後要把奶皮去掉。

2、米酒汁和牛奶的比例大概是1：3，米酒汁太少不好凝固