基本介紹
主食,肉食,酒水,水果,
主食
∽ 壯族的主食是稻米。此外有玉米芋頭、紅薯、木薯和蕎麥，輔以黑飯豆、白飯豆和綠豆等。玉米僅次於稻米，品種齊全，其中的糯米是壯人培育的優良品種之一，可以用來做棕子和糍粑，和糯米一樣可口。壯族地區的平峒及富裕家庭，以稻米為主；山區及貧寒之家，以玉米和薯類為主。糙米的脫粒在歷史上用木槽，脫殼用水碾或石臼。磨玉米面用石磨。稻米的做法是燜飯、蒸飯、燙飯或煮粥。壯族的節日特殊主食，代表了食品的民族特色。有色、味、香俱全的五色飯、糍粑、油堆和沙糕；有外形奇特的各種粽子；有吃法與眾不同的包生飯；有金燦燦的粘小米飯；還有無論是節日或平時都受歡迎的米粉。壯族不論是吃稻米，還是食玉米，吃乾飯還是吃粥，一天均三餐，即早、中、晚餐；農家則一天吃四餐。
肉食
壯族的傳統肉食，有豬肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、羊肉、牛肉、馬肉，以及山禽野獸等。在這些肉食中，較有特色的是白斬雞、烤豬和魚生。白斬雞的做法是，將未下過蛋的雌雞宰後拔毛，洗淨掏出內臟，腹腔內抹少許鹽，放入一團生薑，入清水鍋中，煮到八九成熟撈起，切成一寸長的肉塊。蘸以姜、蒜、蔥、香菜、生抽、鹽、雞油等調成的佐料吃，鮮美嫩脆，味香可口，是壯人待上客的佳肴。烤豬是將本地產的一種三四十斤的肉豬，肉質細嫩，不長肥膘，殺後去其內臟，在皮上塗上各種香料，用鐵條或竹子將整個豬穿起，架在炭火上，慢慢轉動烤烘，待皮黃脆，肉熟透時，便拿來切成方塊，裝碗上席。有些地方，將整個豬上席，主客用餐刀切割，各取所需。魚生是將三至五公斤重的鯉魚或草魚，刮鱗洗淨，去其內臟、拔去魚骨，再用紗紙把魚抹乾，切成薄片，裝入大盤子裡，加入麻油、香菜、花生、姜、蔥、蒜、糖、醋、鹽等，撈勻後稍醃即吃，味鮮香甜可口。壯族民間，每年農曆八月十五中秋節，家家戶戶都做魚生吃。
壯族的菜食，四季新鮮，種類繁多，有青菜、蘿蔔、豆、瓜、竹筍、蘑菇、木耳等類。青菜又分為白菜、芥菜、包菜、通菜、頭菜、芥蘭菜等。豆類、瓜類品種也很多。壯人喜愛吃炒菜，炒菜稍熟即可吃，味道新鮮，又有營養，壯人很少吃燉菜。壯人對山貨的食用有特別的愛好，以竹筍、銀耳、木耳、菌類最為名貴。
酒水
壯人過去的酒水主要是自家熬釀的米酒、白薯酒和木薯酒，度數都不高。其中米酒是過節及待客的主要酒水。做甜酒壯人已有上千年歷史。壯人習慣，客人到先敬甜酒，以示歡迎。壯族的其它酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均屬於藥酒，蛤蚧酒是用蛤蚧、當歸浸泡好酒而成，有補腎、壯陽、潤肺等功效。三蛇酒是用去毒的過山龍、扁頭風、金環蛇或銀環蛇浸泡好酒而成，其中也加入一些草藥，是一種名貴的藥酒。壯族傳統的夏天清涼飲料是涼粉果汁。涼粉果是一種小灌木叢的果實，大如鴨蛋，皮青綠色，裡邊有白色液體，經過加水和加熱，形成一種透明的半流體，加些紅糖水作飲料，清涼甜爽，口渴馬上緩解。各種現代飲料也進入了壯人的家庭生活，他們的餐桌上除了傳統的美酒，更多的則是桂林三花、茅台和金獎白蘭地。夏天裡，氣溫高達三十多度的壯鄉，也可以享受到冰鎮汽水、冰琪琳這樣的清涼飲料。
