塞克麵包是一種流行於哈爾濱的俄式麵包，外形呈橄欖球狀——兩頭尖中間鼓，頂上一般後有烤制留下的裂縫。質地較硬。
基本介紹
- 中文名：塞克麵包
- 地點：哈爾濱
- 性質：俄式麵包
- 外形：呈橄欖球狀
麵包概述,製作流程,質量要求,
麵包概述
一種流行於哈爾濱的俄式麵包，外形呈橄欖球狀——兩頭尖中間鼓，頂上一般後有烤制留下的裂縫。質地較硬，但相比著名的列巴麵包軟些，但外地人往往難以接受。賽克麵包外科堅硬，內部乾爽，非常有嚼勁，在費力的咀嚼中可以感受到麵包的本體——“麥子”所具有的香味。老哈爾濱人一般喜歡比較硬的賽克麵包，這樣吃起來更有感覺，但想把麵包烤得硬而不乾，又不失香味，卻並非易事。
製作流程
1. 將1/3的麵粉和用溫水溶化開酵母置於攪拌機中，加適量的水攪拌成面，待麵團發酵體積增加一倍時，加入溫水，用手不斷捏麵團使成散絮狀。
2. 倒入精鹽和植物油，攪拌均勻，再倒入剩餘麵粉揉成麵團，放入內壁抹過油的容器中。
3. 第二次發酵後，按規格要求分成小塊，每塊重140g，允差+/-4.2g，厚4cm。搓成球形，表面蓋布，醒發10min。
4. 將麵團搓成長圓形，壓扁，先自下捲起2/3，再從上捲起1/3，重複一次。
5. 縫口用手掌砸實，搓成兩頭尖中間粗的紡錘形或梭子形，將縫口朝上，表面蓋布，置溫暖處醒發。
6. 將澱粉、白糖加水加熱調成稀糊（要求無粉塊），待麵包坯體積增加七成時，即將其結口向下放在烤盤上，在表面刷一次稀糊。
7. 用刀片在麵包坯1/3處從頭到底劃一刀，深度為麵包厚度的1/3。
8. 在烤箱裡放一盤開水，加熱至箱內溫度達180度時取出水，將麵包坯放入烤箱下層近底火處烘烤，待麵包開花後移至上層近面火處，烘至表面呈深黃色即可出爐，冷卻後包裝即成。
質量要求
梭子形，表面有一條貫通的裂口，表面金黃色，裂口部分乳黃色，四周和底部棕黃色，無變形現象。內部組織呈海綿狀，鬆軟而有彈性，空洞不大於1cm。微鹹，不發酵，不粘牙，無異味。存放在專用倉庫內，不得與有異味或水分含量較高的商品混存，保質期3天。也可採用二次發酵法製成。以小麥粉、精鹽、植物油、鮮酵母、澱粉、白砂糖等為原輔料。
