四元扒鴨

四元扒鴨，是一道黑龍江菜。

基本介紹

• 中文名：四元扒鴨 
• 分類：龍江菜 

所需食材

原料

淨鴨1隻（約2500克），紫菜頭150克，青蘿蔔150克，胡蘿蔔150克，調味雞蓉150克。

調料

精鹽15克，黃酒50克，蔥結10克，姜塊10克，水澱粉20克，熟雞油10克，花椒3克，八角3克，肉桂2克，丁香1克，味素、清湯、熟雞油各適量。

做法

1、將鴨從背部劈開，剁斷胸骨、腿骨，用精鹽、黃酒抹勻，放上花椒、八角、肉桂、丁香、蔥結、姜塊醃製4~5小時，放入盤內，加清湯入籠，蒸約1小時。將胡蘿蔔、青蘿蔔、紫菜頭各用球勺挖出10個圓球，再將中間掏空，盛入調好味的雞蓉，用清湯煨至酥爛。

2、炒勺內放入蒸鴨原湯，加蔥結、姜塊、精鹽、黃酒、味素，鴨背朝上放入，燒約10分鐘，用水澱粉勾米湯芡，淋上熟雞油，翻轉盛入盤中，四周間隔圍上四色球。

3、炒勺內放煨四球的原湯，用水澱粉勾米湯芡澆鴨身上即成。

製作關鍵

1、蒸鴨時用旺火沸水，中途只能加開水。

2、四色球要大小一致，煨至酥爛。